2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La última investigación basada en el polen muestra que el olivo existió en Grecia ya en el Neolítico. Según la mitología, este árbol fue donado a la antigua Grecia por la diosa Atenea, quien enseñó a sus habitantes cómo cultivarlo. Es por eso que a menudo se representa a Atenas con una corona de ramas de olivo en su casco y un ánfora llena de aceite de oliva.
En el siglo V a. C. Herodoto describe Atenas como un centro para el cultivo de olivares, y el aceite de oliva que producían era un artículo importante en sus exportaciones. Desde entonces, el aceite de oliva se ha convertido en la base de la cocina mediterránea y con el tiempo ha ido ganando popularidad en todo el mundo. Su gran aplicación en la cocina actual, el aceite de oliva se debe a su sabor excepcional y sus beneficios para la salud.
La tecnología de extracción de aceite de oliva se remonta a la antigüedad y la producción industrial y hoy en día no puede sustituir al método artesanal. Las aceitunas se recolectan de noviembre a marzo. Como la región mediterránea es la más favorable para su crecimiento. Representa un importante 98% de la producción mundial de aceite de oliva.
Las aceitunas se recogen cuando comienzan a cambiar de color, lo que es señal de que han alcanzado su punto máximo de madurez. El mismo día se llevan las aceitunas a la almazara para su elaboración. Si se deja reposar durante más de un día y medio, su sabor cambia rápidamente debido a los procesos de fermentación en curso.
Moler aceitunas con la ayuda de piedras de molino fue inventado por los cretenses ya en el 2500 a. C. Presionaron la fruta a mano en cuencas de piedra esféricas. Hoy en día, la tecnología es similar, excepto que las aceitunas se prensan mecánicamente a partir de piedras de acero. De esta manera el llamado aceite de oliva prensado en frío.
Su producción no requiere calor ni aditivos químicos. Se necesitan 5-6 kg de aceitunas para obtener 1 litro de aceite de oliva. Después de un proceso de filtración ligera, en el que se elimina el sedimento, el llamado Aceite de oliva virgen extra con una acidez del 0,8%.
Como el vino, se prueba cada tipo de aceite de oliva y se mide su acidez antes de embotellarlo. Así como no hay dos vinos añejos que tengan el mismo sabor, dos aceites de oliva también. El aceite de oliva debe almacenarse en botellas de vidrio oscuro.
El vidrio transparente no puede proteger el aceite de oliva de la luz y se oxida rápidamente. Por eso no es recomendable comprar aceite de oliva en botellas ligeras.
Recomendado:
Cómo Almacenar Aceite De Oliva Y Aceite Vegetal
El aceite se almacena bastante tiempo gracias a su embalaje de fábrica. Se vende con tapa bien cerrada y gracias a esto puede conservar sus cualidades durante dos años. Las botellas de aceite deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Cómo Reconocer El Aceite De Oliva De Calidad
Para reconocer el aceite de oliva de calidad, necesitamos conocer sus características básicas. Suelen ser el precio, la acidez de la producción y el sabor. El precio del aceite de oliva está determinado por la calidad. Si es sospechosamente bajo, es mejor prestar atención a la etiqueta y las marcas correspondientes.
Normas De Calidad Del Aceite De Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra tiene una indicación en su etiqueta. En italiano es Extra Vergine, en francés - Extra Vierge, en español - Virgen extra, y en inglés - Virgen extra. Éste aceite de oliva está elaborado con aceite de oliva y es de la mejor calidad.
Aceite De Oliva Versus Aceite De Colza: ¿cuál Es Más Saludable?
Aceite de colza y aceite de oliva son dos de los aceites de cocina más populares del mundo. Ambos se promocionan como saludables para el corazón. Sin embargo, algunas personas se preguntan cuál es la diferencia y qué es más saludable. ¿
En Italia, Destrozaron A Un Grupo Que Exportaba Aceite De Oliva De Baja Calidad
Las autoridades de Italia han incautado a un grupo delictivo que ha estado exportando aceite de oliva viejo y de baja calidad a los Estados Unidos durante años. La marca de aceite de oliva se presentó como virgen extra, informa Reuters. Doce personas fueron capturadas, se cree que eran parte de la mafia de Calabria.
