2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Aceite de colza y aceite de oliva son dos de los aceites de cocina más populares del mundo. Ambos se promocionan como saludables para el corazón. Sin embargo, algunas personas se preguntan cuál es la diferencia y qué es más saludable.
¿Qué es la colza y el aceite de oliva?
El aceite de colza se produce a partir de la colza (Brassica napus L.), que ha sido modificada genéticamente para que sea baja en compuestos tóxicos como el ácido erúcico y los glucosinolatos, que la colza contiene naturalmente. Esta tecnología hace aceite de colza seguro para el consumo.
El procesamiento de la colza incluye calentamiento, prensado, extracción química y refinado. El aceite también se blanquea y desodoriza, lo que le da un color y olor neutros.
Por otro lado, el aceite de oliva se elabora a partir de aceitunas prensadas, fruto del olivo. Aunque hay muchos tipos, los dos más populares son el regular o el "puro". aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra se extrae solo mediante prensado, mientras que el aceite de oliva ordinario contiene una combinación de aceite crudo (prensado) y aceite de oliva refinado (tibio o extraído químicamente).
Aunque aceite de oliva virgen extra es más caro que el aceite de oliva ordinario, se considera más saludable porque es menos refinado.
En términos de nutrientes colza y aceite de oliva son bastante similares.
Los nutrientes en 1 cucharada. (15 ml) de colza y aceite de oliva ordinario (refinado) son:
oliva de colza
Calorías 124124
Grasa 14 gramos 14 gramos
• Grasa saturada 7% 14%
• Grasas monoinsaturadas 64% 73%
• Grasas poliinsaturadas 28% 11%
Vitamina E 16% de I + D 13% de I + D
Vitamina K 8% de I + D 7% de I + D
En particular, el aceite de oliva proporciona grasas más saturadas y monoinsaturadas, mientras que el aceite de colza contiene más grasas poliinsaturadas.
Contenido de antioxidantes
Colza y aceite de oliva difieren significativamente en el contenido de antioxidantes, compuestos que neutralizan moléculas potencialmente dañinas llamadas radicales libres.
Los radicales libres son muy inestables y pueden causar daño celular cuando los niveles se vuelven demasiado altos en su cuerpo. Los estudios han relacionado el daño de los radicales libres con enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes, enfermedad de Alzheimer y algunos cánceres.
El aceite de oliva cuenta con más de 200 compuestos vegetales, incluidos los polifenoles, que actúan como poderosos antioxidantes en su cuerpo.
Sin embargo, la cantidad de polifenoles depende del método de procesamiento.
Debido a que el proceso de refinado reduce significativamente el contenido de antioxidantes, el aceite de oliva común tiene un bajo número de polifenoles.
Mientras tanto aceite de oliva virgen extra está lleno de polifenoles. Estos incluyen oleuropeína, hidroxitirosol y oleocantal, que están asociados con un menor riesgo de enfermedad cardíaca e inflamación.
Objetivos culinarios
Los aceites de oliva y de colza tienen propiedades únicas que se prestan a diversos tratamientos culinarios.
Fritura
En los métodos de cocción a alta temperatura, como freír, los aceites pueden alcanzar una temperatura conocida como punto de humo en el que comienzan a humear. A 460 ℉ (238 ℃), el aceite de colza tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva virgen extra o ordinario: 410 ℃ (210 ℃) y 383 ℉ (195 ℃), respectivamente.
Una vez que el aceite alcanza el punto de humear, su glicerol y ácidos grasos libres comienzan a descomponerse para formar compuestos como aldehídos, cetonas y alcoholes. Estos compuestos pueden ser tóxicos y tener un olor desagradable.
Sin embargo, incluso con un punto de humo más bajo que el aceite de colza, los aceites de oliva virgen extra y ordinarios parecen ser bastante estables a altas temperaturas y es poco probable que formen compuestos tóxicos.
Sin embargo, sobrecalentarlos puede reducir algunos de sus compuestos beneficiosos, como los antioxidantes oleocantal, que pueden afectar su sabor en general.
Es por eso que el aceite de colza es más adecuado para freír a altas temperaturas, incluso para freír. Sin embargo, ambos aceites son adecuados para freír a fuego moderado.
Otras aplicaciones
Aunque aceite de oliva se puede utilizar para freír, se consume más a menudo crudo. También funciona bien como aderezo para ensaladas y es delicioso rociado directamente de la botella en su plato favorito.
Tiene un color brillante y un sabor casi picante, por lo que cocinar con él le da a los platos un rico sabor mediterráneo.
Algunas personas pueden encontrar este aroma no tan agradable. En este caso, el aceite de oliva natural, que tiene un sabor más neutro, puede ser una buena alternativa.
Por otro lado, aceite de colza se blanquea y desodoriza para darle un perfil neutro. a diferencia de aceite de oliva crudo, no se utiliza a menudo en otros alimentos que no sean productos fritos y horneados.
Una de las principales desventajas del aceite de oliva es su elevado precio. Es por eso que el aceite de oliva no se usa mucho en la mayoría de las cocinas y restaurantes comerciales.
¿Qué es más saludable?
Aceite de oliva
Nutricionalmente, el aceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra, es más saludable que la canola. Las personas que usan aceite de oliva con regularidad tienen factores de riesgo reducidos de enfermedad cardíaca, niveles mejorados de azúcar en sangre y un riesgo menor de muerte.
Por ejemplo, un análisis de 33 estudios mostró que las personas con una mayor ingesta de aceite de oliva tenían un riesgo 16% menor de diabetes tipo 2 que aquellas con una ingesta más baja. Además, un mayor consumo de aceite de oliva se asocia con un menor riesgo de accidente cerebrovascular y una reducción de los factores de riesgo de enfermedad cardíaca, incluidos los niveles de colesterol LDL (malo) y triglicéridos.
Los beneficios del aceite de oliva debido a sus antioxidantes y otros compuestos vegetales, que son especialmente comunes en las variedades vírgenes extra.
Aceite de colza
Por otro lado, el aceite de colza es altamente refinado, lo que reduce drásticamente el contenido de nutrientes como ácidos grasos esenciales y antioxidantes.
Aunque la colza a menudo se promociona como saludable, la investigación actual es controvertida. Aunque algunas investigaciones muestran que esto es beneficioso, otras muestran lo contrario.
Un estudio en 2.071 adultos con sobrepeso u obesidad señaló que aquellos que usaban aceite de colza con frecuencia tenían un mayor riesgo de desarrollar síndrome metabólico que aquellos que rara vez o nunca lo usaban.
El síndrome metabólico es un grupo de afecciones que se caracterizan por un exceso de grasa abdominal y niveles altos de triglicéridos, colesterol, presión arterial y niveles de azúcar en sangre en ayunas, que generalmente aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca.
Tenga en cuenta que muchos estudios que relacionan el aceite de colza con los beneficios para la salud del corazón han sido financiados por la industria de la colza, lo que puede generar conflictos de intereses. En general, se necesita más investigación sobre los beneficios de la colza para nuestra salud.
El aceite de oliva y el aceite de colza son populares aceites de cocinaque comparten un uso similar. Si bien la colza puede ser más adecuada para freír, ambas pueden usarse para cocinar a una temperatura media. El aceite de oliva es una mejor opción como aderezo para ensaladas.
Es notable que el aceite de oliva es más saludable que la colzaya que proporciona muchos antioxidantes que combaten las enfermedades y es bueno para el corazón.
Si estas buscando aceite de cocina saludable, el aceite de oliva que no es virgen extra es una gran elección.
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