2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Pesto Genovese se origina en la fabulosa región italiana de Liguria, el cruce de caminos y el punto de encuentro de muchas culturas desde la antigüedad.
Liguria se encuentra en la costa, y en el pasado había un gran puerto, que era un puerto para cientos de barcos de todo el mundo. Es por eso que la receta del pesto genovese incluye tantos elementos diferentes: albahaca y aceite de oliva de Italia, piñones de la India, sal marina.
Los ligures cultivan su pasión por el pesto y su ingrediente principal, la albahaca fresca de hoja ancha, llamada basilico por los italianos. Aunque hacen un uso extensivo de todas las hierbas frescas y verduras de hoja en su cocina, la albahaca es la que más les inspira. En Liguria, el pesto está en todas partes: en casa, en buenos restaurantes, en pizzerías, en pubs, en tiendas.
Cada hogar y cada ama de casa prepara el pesto a su manera, por lo que no existe una receta única y original para esta deliciosa salsa.
Para sorpresa de todos, el sabor único del pesto no se debe tanto a los ingredientes que ya están disponibles en todo el mundo, sino a las proporciones entre ellos y el método específico de preparación.
El nombre de la salsa proviene de su preparación con un martillo (pestello) en un mortero. Y con un martillo de boj en un mortero de mármol. Eso es lo que dicta la tradición.
Porque nuevamente, de acuerdo con sus órdenes, la albahaca no debe entrar en contacto con una cuchilla de metal, porque oscurece las hojas. Además, el macerado gradual y lento con un martillo libera y expande completamente el sabor de las hojas de albahaca.
Los anfitriones italianos son conocidos por preparar todo a ojo. Pero para seguir teniendo algunas pautas en las proporciones, esto es lo que necesita para 4-5 porciones de pesto genovese: 3 manojos de albahaca, 1 diente de ajo, 1 cucharada de nueces de cedro, 1 cucharada de queso pecorino, 1 cucharada l. Parmesano, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y, si lo desea, una pizca de pimienta negra.
Un poco lejos de las tradiciones están todas las demás variaciones del pesto. Y son muchísimos: pesto de tomates secos, con distintos tipos de frutos secos, con alcaparras y anchoas, con rúcula.
Las opciones son realmente diversas y van desde las saturadas con el aroma de salsa de ajo y albahaca hasta versiones muy ligeras con crema agria o queso ricotta, aptas para aderezar pescados y verduras.
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