2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
¿Qué son los verracos?
El jabalí es una salchicha delgada y larga, completamente seca, con un sabor ahumado, generalmente hecha de cerdo. Tienen una superficie seca y uniformemente arrugada. El exterior es de color rojo oscuro con reflejos cereza. Cuando se corta, se ven trozos de carne de color rojo oscuro, así como trozos ligeros de grasa.
Su rasgo característico es el aroma específico de carne ahumada, cerdo asado, así como el ligero sabor a comino y pimienta.
El nombre proviene de la palabra turca kaban, que significa cerdo. Esta es una de las salchichas más populares de Polonia.
Un poco de historia de los jabalíes
El nombre en si Jabalí nos lleva varios siglos atrás y nos lleva a las fronteras orientales de la antigua Commonwealth. En el siglo XIX, en las zonas fronterizas entre Polonia y Lituania, un cerdo joven, en su mayoría engordado con patatas, se llamaba jabalí, cuya carne se caracterizaba por sus altas cualidades.
Los kabanos, como los conocemos hoy, eran ampliamente conocidos en Polonia a principios de los años veinte y treinta. Se producían en pequeñas salchichas y carnicerías, a menudo con un sabor diferente según las especias utilizadas. Una receta uniforme apareció solo después de la guerra. Durante la época de la República Popular de Polonia, los kabanos se hicieron extremadamente populares, convirtiéndose en una especialidad polaca para la exportación.
¿Cómo se hacen los verracos?
Kabanosita se elaboran con carne de cerdo de clase I y clase II A o B. Inicialmente, la carne se pica y se ahuma en un ambiente seco durante dos días. A continuación, la carne de clase I se corta en trozos de unos 10 mm de tamaño y el resto de hasta 8 mm. Gracias a ello, el corte muestra los bonitos y grandes trozos de carne de la mejor calidad.
Toda la mezcla se sazona con pimienta negra, nuez moscada, azúcar, comino y está lista para ser rellena con tripas de carnero de 20-22 mm de diámetro. El jabalí terminado tiene una longitud de unos 25 cm. Y ahora se puede preparar para ahumar (esto significa que la carne debe llenarse en el intestino) a una temperatura de hasta 30 ° C, y luego secar y "asar" en caliente humo - hasta una temperatura interna mínima de 70 ° C.
La última etapa es enfriar y secar durante 3-5 días a una temperatura de 14-18 ° C.
Kabanosita debe elaborarse con carne de cerdo de raza pura, que se caracteriza por un alto contenido de grasa muscular. Los verracos elaborados con materias primas adecuadas y de acuerdo con los procedimientos pertinentes son muy frágiles y cuando se rompen, se escucha un sonido distintivo, llamado por los expertos "disparo".
Tipos de jabalí
Hay dos tipos principales de jabalí, ligeramente más blandos, que son más habituales en la actualidad (mucho menos ahumados, sólo al gusto), y duros (mucho más secos que los más blandos), que se fuman durante mucho tiempo, principalmente hasta que es imposible doblar (hasta que se escuche un crujido cuando alguien intenta doblarlo).
Debido al ahumado prolongado y profundo de la carne, los jabalíes duros son extremadamente duraderos y no se estropean tan rápidamente como cualquier otra carne sin conservantes.
Además, el jabalí se clasifica en dos tipos principales según la cantidad de especias: picante (muy picante) y suave (menos picante). Tipos tanto duros como más blandos Jabalí, pueden ser calientes o blandos, ya que la dureza del jabalí se debe únicamente al tiempo de ahumado, pero generalmente se elaboran con los mismos ingredientes.
En el castor por el nombre
Tras la conclusión de la disputa con Alemania el 20 de octubre de 2011, los kabanos fueron inscritos en el Registro Europeo como una "Especialidad Tradicional Garantizada" polaca. Los verracos se pueden producir en todos los países de la UE, pero solo Polonia puede poner este nombre en el embalaje, así como el GTS.
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Postres Deliciosos De La Cocina Polaca
Cocina polaca es una combinación de elementos adoptados por las tradiciones culinarias de diferentes nacionalidades que han vivido en el país durante siglos: judíos, ucranianos, bielorrusos y lituanos. Es por eso que la cocina polaca se ha vuelto más interesante con el tiempo y las tentaciones dulces, cada vez más diversas.
Rasgos Característicos De La Cocina Polaca
La cocina polaca ha evolucionado a lo largo de los siglos y, debido a circunstancias históricas, comparte algunas similitudes con la italiana y la francesa. Hay mucha carne (especialmente cerdo, pollo y ternera) y verduras de invierno en la mesa del campo.
Tentaciones De Pasta De La Cocina Polaca
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Especialidades De La Cocina Polaca
La cocina polaca es una combinación única de tradiciones culinarias de diferentes nacionalidades que viven en el país durante siglos: judíos, ucranianos, bielorrusos y lituanos. Además, hay influencias rusas, alemanas, checas y austriacas, así como platos típicos de Italia, Francia y Oriente Medio.
