2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Biscotti son finas galletas italianas, que se utilizan para preparar postres muy sabrosos y únicos, como el tiramisú con mascarpone. Conocido como biscotti di Prato y cantuccini, son populares y amados en todo el mundo. Los bizcochos son bizcochos doblemente horneados a base de huevos, harina y nueces molidas.
Se preparan por primera vez en la cocina italiana, en la ciudad italiana de Prato. Por regla general, son galletas de almendras alargadas que se hornean secas y crujientes. Cortar de un gran trozo de masa horneada mientras aún está caliente. En nuestro país existe una receta muy extendida de galletas horneadas por separado, que te ofrecemos un poco a continuación.
Un hecho interesante es que biscotti es el único nombre italiano tradicional que es plural de biscotto. La etimología del nombre proviene de la palabra latina medieval biscoctus, que significa "doble horneado". Este término se refiere a los alimentos horneados dos veces para que estén muy secos, lo que prolonga su vida útil.
Según Plinio el Viejo, estos alimentos se pueden consumir incluso después de siglos. Aunque esta afirmación es dudosa, los alimentos duraderos preparados de esta manera fueron especialmente útiles durante los viajes largos y las guerras. Las legiones romanas comieron una vez tostadas dobles.
Historia de las cookies
La primera receta registrada para biscotti es un manuscrito de varios siglos, cuidadosamente conservado en la ciudad de Prato. Este es un descubrimiento del científico Baldanji Amadio en el siglo XVIII.
Las galletas Prato o las galletas di Prato en italiano moderno se conocen mejor como "rincones" y "cantuccini". Estos nombres también están asociados con otros productos italianos locales similares. Los cantuccini, que son "pequeños rincones", se preparan tradicionalmente en la Toscana actual. Originalmente, este nombre se refería a variedades de la receta tradicional, caracterizadas por diferencias en levadura, ácido cítrico y especias, lo que las hace menos secas. Por regla general, los cantuccini son galletas grandes hechas de masa con aceite de oliva y anís.
El fabricante de galletas líder en Prato es el Biscottificio Antonio Mattei, que aún funciona. Su antiguo emblema está escrito exactamente debajo del nombre de la tienda: "Fabricante de la esquina", y "esquina" se refiere a la "esquina" y los productos de maíz.
Este emblema se mantuvo inalterado y con el tiempo se conoció como los "rincones" de los innovadores pasteles típicos de Cerdeña y Sicilia. La receta fue redescubierta en el siglo XIX por el chef Antonio Matthew de Prato. Hoy, su variante se considera la receta tradicional para biscotti. Matthew participó en la Exposición Internacional de París en 1867 con sus galletas y ganó un premio especial.
Composición de las cookies
100 gramos biscotti contienen 365 calorías, 59 g de carbohidratos, 9 g de grasa, 10,6 g de proteína
Selección y almacenamiento de cookies
Compre cookies cuyo empaque indique claramente la información del fabricante y la fecha de vencimiento. Guarde las galletas en un lugar fresco y seco, y las tartas de galletas ya preparadas en el refrigerador.
Aplicación culinaria de cookies
Como resultado final, las galletas terminadas son parte de muchas otras deliciosas tentaciones dulces. Aunque puede prescindir de ellos, el Tiramisú en su versión auténtica se prepara con galletas. Estas deliciosas galletas italianas sirven de base y bandejas para todo tipo de tartas y pasteles, así como guarnición de deliciosas cremas y mousses.
La mezcla original para la receta de las galletas consiste en harina, azúcar, huevos, piñones y almendras sin pelar ni tostar. La receta tradicional no incluye levadura ni grasa, mantequilla, aceite o leche. La masa ligeramente húmeda típica de las galletas se hornea dos veces: una vez con una forma plana y alargada y una segunda vez después de cortarla en galletas individuales. La segunda cocción también determina qué tan duras serán las galletas.
En Italia por tradición biscotti di Prato se sirve con otra especialidad dulce de Prato: los brutiboni. Sírvelos después del postre, generalmente con jugo de naranja. Los membrillos también son un tipo de galleta, con la adición de piñones en lugar de almendras.
Las versiones actuales de la receta original de galletas las acercan a la de los cantuccini, que son una variedad popular de las galletas. Muchas de las recetas actuales contienen frutos secos, normalmente almendras, avellanas, cacahuetes, piñones, además de especias como anís o canela.
Una gran parte de las recetas modernas incluyen agentes leudantes, como bicarbonato de sodio y especias de harina. Las almendras y las avellanas generalmente se agregan siempre sin tostar y sin pelar. Batir los huevos por separado y luego agregar las esencias líquidas como extracto de almendra o licor. Esto es obligatorio antes de agregar a los ingredientes secos. Después de hornear dos veces, las galletas se pueden sumergir en glaseado como chocolate si lo desea.
Receta de galletas caseras (unas 20 piezas)
Productos necesarios: huevos - 3 piezas, harina - 75 g, azúcar en polvo - 100 g.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras sobre nieve dura con la mitad del azúcar y las yemas sobre una nata esponjosa con el resto del azúcar. Añada poco a poco las claras de huevo batidas y la harina tamizada a la crema de yemas. Remueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Llene la mezcla en una jeringa o bolsa con una boquilla adecuada.
Rocíe las galletas sobre papel de hornear a una distancia entre sí. Espolvorea generosamente con azúcar glass en 2 capas. Poner a hornear en un horno precalentado a 200 grados hasta que se doren. Retirar las galletas caseras preparadas y espolvorear nuevamente con azúcar glas.
Receta de Cantuccini con chocolate y cerezas (unas 10 piezas)
Productos necesarios: huevos - 1 pieza, grande, azúcar - 100 g, almendras en rodajas - 50 g, harina - 150 g, levadura en polvo - 1/2 cucharadita, sal - 1 pizca, esencia - 1 cucharada de ron, cerezas - 1 puñado seco, Chocolate - 1/2 cucharadita de chispas de chocolate o chocolate amargo partido
Método de preparación: Ase las almendras en rodajas brevemente en una sartén seca y déjelas enfriar. Batir el huevo con el azúcar, la sal y la esencia hasta que quede suave. Tamizar la harina y la levadura en polvo encima y mezclar con cuidado para que no se caiga la mezcla. Finalmente añadir y mezclar ligeramente con las almendras, las cerezas y el chocolate triturado. Si la mezcla de cantuche le parece espesa, agregue 1-2 cucharadas. Leche.
La mezcla se obtiene pegajosa y se extiende en un rollo fino y largo en una bandeja con papel de horno. Pon el rollo a hornear durante 30 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Dejar enfriar el panecillo horneado durante 5 minutos y cortar los cantuccini de 2-3 cm de grosor, volver a colocar las galletas cortadas en el molde y volver al horno unos 10-15 minutos. Deje que los Cantuccini con chocolate y cerezas terminados se enfríen en la parrilla.
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