2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El cordero delicioso y bien cocido es algo divino. Tiene un sabor complejo, específico y delicado.
Cuando se trata de cordero en aspecto culinario, se puede elegir entre un cordero pequeño, de hasta 6 meses, con carne más tierna, y un cordero grande, de hasta 12 meses.
La carne de cordero es extremadamente característica y se diferencia de otras carnes por su color, aroma y sabor característicos. Hay algunos factores a considerar al comprar carne.
Cruda, no debe flotar en la grasa y la grasa misma debe ser de color blanco. Su color debe ser de rosa a rojo claro y los huesos rojizos. Si no se cumplen estas características, incluso el mejor procesamiento y preparación no tendrá un efecto mate.
Los platos con cordero en nuestro país son recetas con tradición. Las recetas más habituales son de cordero asado con relleno, brochetas de cordero a la plancha, chuletas de cordero y paleta rellena. Algunos también confían en el cordero a la parrilla o en la cocción de la carne en una cazuela.
De las bagatelas se convierte en hígado de cordero o sopa aromática de hígado. La sopa de cordero también se puede preparar utilizando la pierna o la cabeza como ingrediente principal.
El cordero va bien con todo tipo de vegetales verdes, especialmente el muelle, las espinacas, las ortigas, las cebollas verdes, los frijoles, los champiñones, las papas, el bulgur y, con mayor frecuencia, se ofrecen con arroz.
En cuanto a las especias, el cordero no necesita grandes cantidades, ya que tiene un aroma fuerte. Sin embargo, son adecuados el ajo fresco, el romero, la menta, el perejil y el tomillo.
Al cocinar cordero, necesita conocer algunas sutilezas. El aroma es lo primero. A muchas personas no les gusta el fuerte aroma del cordero. Para retirar, se deja la carne unas horas en un adobo de aceite de oliva, zumo de limón y especias.
Para que la carne se vuelva tierna, la carne debe estar a temperatura ambiente antes de que se pueda asar el plato. Además, el cordero se sala inmediatamente antes de cocinarlo. Si se sala antes, la carne puede secarse.
Las partes más gordas del cordero, como el cuello y las costillas, requieren más tiempo y una temperatura más baja. Las carnes magras necesitan una temperatura moderada para que no se encojan y se sequen.
La carne cruda se almacena en el refrigerador por no más de dos o tres días, cubierta con papel de aluminio. La carne congelada debe descongelarse completamente antes de cocinarla.
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El cordero es relativamente graso con un olor específico y se clasifica por calidad. Se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente, pero también es popular en Europa. Para ser llamado cordero, debe ser de un animal de hasta 12 meses, sea macho o hembra, siendo carne de ovino cuando el animal tiene 16 meses o más.
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