2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El cordero es relativamente graso con un olor específico y se clasifica por calidad. Se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente, pero también es popular en Europa.
Para ser llamado cordero, debe ser de un animal de hasta 12 meses, sea macho o hembra, siendo carne de ovino cuando el animal tiene 16 meses o más. Comparado con el cordero, tiene un aroma más fuerte y es más duro. En algunos países es muy difícil encontrar carne de ovino excepto en las carnicerías especializadas. Se puede cocinar con cualquier receta de cordero, pero hay que cocinarlo durante mucho más tiempo para que se ablande.
En Francia, el cordero se divide en tres categorías: cordero lechero, el animal se sacrifica unos 30 días antes del destete, cordero blanco (más común desde mediados de diciembre a junio) y cordero en pastoreo, el animal tiene ahora entre seis y nueve meses y se alimenta en pastos.
En el Reino Unido, el cordero es muy popular y la mejor carne que un chef puede comprar es la de Gales. En los Estados Unidos, sin embargo, el cordero representa un porcentaje muy bajo de las ventas totales de carne. La demanda en Estados Unidos no es grande, pero a pesar de que casi toda la cantidad se importa de Nueva Zelanda y Australia, como producción local no puede satisfacer el mercado.
Los corderos son animales jóvenes y la carne es muy tierna. Como el cerdo, no necesita madurar. Puede prepararse de cualquier manera y combinarse con salsas y guarniciones más fuertes, ya que la carne en sí tiene un fuerte olor distintivo.
La pulpa debe ser de color rojo claro, la grasa debe ser blanca y el olor no debe ser desagradable. La carne debe estar firme, libre de zonas secas y manchas. Como todas las carnes, debe almacenarse a 5 grados o menos si es posible.
Debe colocarse envuelto en una bandeja en el estante más bajo del refrigerador para no contaminar otros alimentos. El cordero fresco se almacena de tres a cinco días después de la compra. Debe desecharse si su carne se ve marrón, la grasa está amarillenta, blanda y la carne es viscosa al tacto.
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