2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
A menudo, por desconocimiento, los chocolates, ya sean negros, con leche, etc., se colocan bajo un denominador común. Los carbohidratos que contiene el chocolate son la fuente de energía preferida del cuerpo humano. Esto se debe a que son mucho más fáciles y rápidos de metabolizar que las grasas. Y son criminalmente deliciosos.
Para distinguir el chocolate real del de baja calidad, así como las respectivas subespecies, primero debemos entender qué se esconde detrás del término "chocolate real". Para nuestro deleite, la ley misma explica esto. La Ordenanza sobre los requisitos para los productos de cacao y chocolate - Decreto № 251 del Consejo de Ministros de 2002 establece:
Arte. 4 (1): El nombre "Chocolate" se utiliza para designar un producto obtenido a partir de productos de cacao y azúcares, que contiene no menos del 35 por ciento de la masa seca total de cacao, de la cual no menos del 18 por ciento de manteca de cacao y no menos de 14 por ciento de masa de cacao desnatada seca. Sin embargo, en el art. 13 (2) permite a los productores agregar grasas vegetales a los productos de chocolate.
(2) La cantidad de grasas vegetales en los productos de chocolate no puede exceder el 5 por ciento de la masa total del producto final, que se calculará después de restar la masa de los ingredientes alimentarios añadidos según el Art. 12, que no puede ser más del 40 por ciento de la masa total del producto final.
(3) Con la adición de grasas vegetales, distintas de la manteca de cacao, reducción del contenido mínimo de masa seca total de cacao y manteca de cacao, establecido en el art. 4.
"Chocolate real", o el llamado El "chocolate natural" debe contener los siguientes ingredientes: manteca de cacao, masa de cacao (molido, horneado y sin piel - granos de cacao "en escamas"), azúcar, emulsionante - usualmente se utiliza lecitina (E322) y vainilla.
El "chocolate con leche real", preferido por los niños y consumidores más jóvenes, además de los ingredientes anteriores también puede contener: leche en polvo (entera y desnatada), nata en polvo, lactosa, suero seco, mantequilla de vaca, etc. ingredientes lácteos. También se puede agregar manteca de cacao.
En el "chocolate blanco real" los ingredientes principales son manteca de cacao, azúcar, leche en polvo y emulsionante.
Todo lo que esté fuera de estas normas establecidas es chocolate de mala calidad.
Al comprar chocolate, preste atención a los ingredientes. Si contiene grasas vegetales, entonces es nuevamente de una clase más baja y, de hecho, por ley es chocolate, pero no es real. Preste atención a la fecha de fabricación. Busque chocolate lo más fresco posible, ya que su aroma y sabor cambian con el tiempo, especialmente con chocolate con leche.
El chocolate de calidad debe empacarse con papel de aluminio y ahora puede tener otro paquete: papel, caja y más. El papel de aluminio está diseñado para proteger el producto de los cambios térmicos durante el almacenamiento y también conserva el sabor del producto: color, aroma, brillo, dureza y más.
La temperatura de almacenamiento del chocolate también es muy importante. El chocolate es muy sensible a temperaturas superiores a los 30 ° C. Por lo tanto, no debe exponerse a la luz solar directa. Si se derrite, se templará durante la cristalización espontánea posterior y aparecerá la llamada "floración de aceite": el chocolate se vuelve blanco, se vuelve suave y sin forma.
El chocolate importado de mejor calidad es de Alemania, Bélgica y Suiza. En estos tres países, el uso de aceites vegetales hidrogenados es limitado. Tienen una legislación estricta que establece que una vez que es chocolate, solo se elabora con productos de cacao sin aceites vegetales.
El precio del chocolate en algunos casos le mostrará si es real o no. Si un chocolate promedio se vende en el puesto a un precio de hasta 1 BGN o menos, lo más probable es que no tenga nada que ver con el sabor del chocolate real. Y lo verás por ti mismo después de probarlo. El precio de 1 kg de chocolate real en la mayoría de los países europeos varía entre 25 y 45 euros el kilo, pero la calidad vale la pena el precio.
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