2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El picante da sabor e individualidad a la comida y es un ingrediente importante en la cocina de muchas culturas. Si ha decidido darle un impulso a su comida agregando algunos pimientos picados o cayena en polvo, prepárese para un calor intenso. Demasiadas de estas especias pueden causar quemaduras desagradables en la boca y la lengua. Esto se puede neutralizar con la ayuda de otros alimentos. Los azúcares, los ácidos y los productos lácteos son ideales para calmar el calor y evitarían que el calor te queme.
Es posible que desee alimentos picantes, pero a veces demasiados pimientos picantes provocan un ardor incontrolable en la boca. Un sorbo de agua helada ayuda por un momento; solo un segundo después, las sensaciones de fuego regresan con la misma fuerza. Los alimentos calientes toman su intensidad de los pimientos que contienen una sustancia llamada capsaicina. Solo unas pocas cosas pueden ayudar a neutralizar capsaicina - y el agua no es uno de ellos.
Capsaicina
La capsaicina es un aceite alcaloide y está presente en diferentes niveles, dependiendo del pimiento picante que se use para preparar la comida. La tolerancia es algo muy individual para todos. Las semillas y la membrana blanca de los pimientos contienen la mayor concentración de la sustancia picante. La sensación de ardor que te hace sentir caliente no causa ningún daño físico, pero ciertamente puede ser muy dolorosa, ya que provoca una reacción química en tu sistema neurológico.
Productos lácteos
Los productos lácteos pueden suavizar el tono de calidez en la boca. Un vaso de leche es un antídoto que a menudo se puede utilizar si ha consumido demasiados alimentos especialmente picantes. Los cultivos que utilizan muchos pimientos picantes en su dieta incluyen, como era de esperar, productos lácteos en las recetas para ayudar a mantener el ciclo de calor menos intenso. Una de las proteínas de la leche y los productos lácteos llamada caseína ayuda a romper los grilletes de la capsaicina.
Alcohol
La capsaicina también se puede neutralizar con alcohol, pero una cerveza fría, por ejemplo, no es una solución. Beber cerveza fría te liberará por un momento, pero la ola de calor seguirá regresando. Un estudio publicado en la edición de 1990 del Journal of Physiology and Behavior encontró que las bebidas con un cinco por ciento de etanol funcionaban mejor que el agua fría para neutralizar el calor de los pimientos. Pero las bebidas, como el brandy caliente, solo aumentan el grado y la concentración de las quemaduras. La bebida alcohólica no debe estar caliente.
Azúcar
El azúcar es una forma de lidiar con el problema. La cantidad de azúcar que necesita depende de la intensidad de la pimienta que haya consumido. La combinación de azúcar y productos lácteos se utiliza en la producción de helados, pasteles de frutas o budines; pueden ser una forma muy eficaz de neutralizar el calor.
Otros "antídotos"
Los ácidos como el jugo de limón, el jugo de tomate y otros pueden ayudar a aliviar la sensación de ardor en la boca. La mayoría de los cultivos incluyen estos elementos, por ejemplo en el curry, para ayudar a equilibrar el calor. Los alimentos grasos también pueden unirse a la capsaicina y neutralizar el picor más rápidamente. Puede probar la mantequilla de maní o el pan empapado en mantequilla si no puede encontrar rápidamente leche o whisky cerca.
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