Zahar Demerara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Sin duda, todos tenemos una idea bastante clara de lo que es el azúcar. Azúcar blanco refinado: la forma más común de azúcar disponible comercialmente, generalmente se obtiene de la caña de azúcar (pasto perenne) o de la remolacha azucarera (un tipo de tubérculo). Sin embargo, el producto resultante es muy refinado: azúcar blanco granulado, que todos conocemos muy bien.

Por supuesto, existen innumerables alternativas y sustitutos del azúcar, desde los más artificiales hasta los naturales (stevia, etc.). Pero en los últimos años hemos escuchado cada vez más sobre algo llamado Demeraraque algunos asumen erróneamente que es solo azúcar morena.

A diferencia del azúcar moreno, que solo es azúcar blanco refinado ligeramente bañado en un poco de melaza, es un azúcar crudo granulado, algo crujiente, originario de Guyana (una colonia antes llamada Demerara). Debido a la creciente popularidad de Demerara a lo largo de los años, este tipo particular de azúcar se produce ahora en México, India, Hawai y otros países.

Demerara es un azúcar de color marrón claro, parcialmente refinado, producido por la primera cristalización durante el procesamiento de la caña de azúcar en cristales de azúcar (este proceso es similar a lo que sucede con el jugo de caña evaporado naturalmente). A diferencia del azúcar moreno, que sabe a melaza, Demerara tiene un cálido aroma a caramelo natural. El azúcar demerara también se llama turbinado, que tiene más que ver con cómo se procesa el azúcar en las turbinas que de dónde proviene.

Azucar blanca

Hay una serie de opiniones sobre si azúcar Demerara tiene el mismo o mayor valor nutricional que el azúcar blanco. Aquí hay alguna información al respecto:

- 1 cucharadita el azúcar blanco contiene 4 g de azúcar y 15 calorías; 1 cucharadita El azúcar demerara también contiene 4 g de azúcar y 15 calorías. Si bien estos números son los mismos, algunas personas pueden asumir que estos tipos de azúcar son idénticos en composición nutricional. Sin embargo, ambos tipos están compuestos de sacarosa, tienen las mismas calorías y tienen un efecto similar sobre los niveles de azúcar en sangre.

- La Asociación del Azúcar (el grupo que representa a la industria azucarera) afirma que el azúcar blanco no contiene aditivos ni conservantes de ningún tipo, pero la verdad es muy diferente. Primero, el azúcar blanco es uno de los aditivos que se utilizan en la mayoría de los alimentos procesados. Se ha demostrado que es un fármaco farmacéutico en lugar de un alimento para humanos.

- Como el azúcar se pulveriza mucho y se enriquece químicamente durante el cultivo, el azúcar blanco y el azúcar en bruto pueden contener residuos de estos productos químicos nocivos, a menos que elija azúcar en bruto orgánico.

- Durante el procesamiento, el azúcar blanco se purifica para eliminar todos los minerales que el cuerpo necesita para digerir los azúcares, incluidos: cromo, cobalto, magnesio, manganeso y zinc. Sin embargo, Demerara todavía contiene estos minerales, y aunque algunos de estos minerales son necesarios solo en cantidades mínimas en nuestro cuerpo, todavía son necesarios.

También es importante considerar el impacto nutricional de consumir azúcar blanca y cruda. El azúcar blanco está asociado con el agotamiento de la vitamina B y el metabolismo del calcio deteriorado, sin mencionar más de 100 complicaciones de salud a las que está asociado. Demerara contiene naturalmente algunas melazas, que en sí mismas tienen ciertas vitaminas y minerales como calcio, hierro, magnesio y vitamina B3, B5 y B6.

Por lo general, cuanto más oscuro es el color de Demerara, mayor es la cantidad de melaza y minerales. La melaza se compone principalmente de sacarosa, pero también de moléculas de glucosa y fructosa, trazas de ciertas vitaminas y minerales, poca agua y pequeñas cantidades de compuestos vegetales. Este último puede tener propiedades antimicrobianas.

Sin embargo, debe abstenerse de tomar grandes cantidades. azúcar Demeraraya que todos los beneficios de las vitaminas y minerales serán superados por los efectos negativos del exceso de azúcar

Aplicaciones del azúcar Demerara

azúcar Demerara de hecho, es mucho más sabroso y aporta complejidad y profundidad a las recetas: pasteles, bebidas y más. Sus grandes cristales crujientes son una buena adición (con moderación) a la superficie de los pasteles de Pascua, pasteles de manzana, brownies, tartas, puestos, pasteles e incluso galletas.