2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Entre personas que lucen saludables una alternativa al azúcar refinado y edulcorantes artificiales, el azúcar morena se está volviendo cada vez más popular. Sin embargo, antes de abordarlo, es bueno familiarizarse con sus ventajas y cómo elegir el producto adecuado.
El azúcar moreno es un producto obtenido de la producción de azúcar blanco. Sin embargo, tiene un color y aroma específicos debido a la presencia de melaza en su composición.
Según la clasificación del Departamento de Agricultura de EE. UU. tipos de azúcar morena hay dos: oscuro y claro. Esta diferencia de color se debe a la diferente cantidad de melaza en el producto final.
El azúcar de caña o remolacha sin refinar se considera con mayor frecuencia marrón. Algunos también incluyen azúcar moreno derivado del azúcar refinado con un enriquecimiento adicional de melaza. Sin embargo, no tiene tantos nutrientes valiosos como el azúcar morena sin refinar.
Los sin refinar o los llamados El azúcar moreno crudo se obtiene durante la primera cristalización de la caña. Las variedades más populares tienen nombres que las han convertido en una marca registrada. Estos son Demerara, Turbinado y Muscovado.
Demerara es un azúcar moreno claro con cristales grandes y dorados. Están ligeramente pegadas con melaza. El almíbar espeso de caña se obtiene moliendo la caña y el jugo de la primera prensa, que espesa. Después de la deshidratación de este jarabe, quedan grandes cristales de azúcar morena.
El azúcar moreno Demerara no se refina más. Su nombre proviene del lugar donde se originó por primera vez: la región de Demerara en América del Sur, en la actual Guyana. Hoy el principal exportador de Demerara es el P. Mauricio.
El turbinado es un azúcar moreno parcialmente procesado. En él, se eliminan cantidades mínimas de melaza durante el procesamiento. El turbinado tiene un rico color marrón dorado y está hecho de caña de azúcar recién picada, de la que se separa el jugo. Parte del contenido de agua se evapora para lograr una cristalización parcial. Al final del proceso, los cristales se muelen en una centrífuga.
El turbinado es el azúcar moreno que se ofrece con más frecuencia. A diferencia del azúcar blanco refinado, no se procesa para decolorar y blanquear los cristales y se conserva su color natural.
Muscovado es el azúcar más oscuro. Tiene un sabor más específico que otros tipos debido al jarabe de caña, que no se separa de él durante el procesamiento. Parece mucho más pegajoso. Se obtiene por deshidratación del jugo de caña sin más procesamiento. Los mayores exportadores son el P. Barbados y Filipinas.
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Para El Azúcar Moreno
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