2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los subproductos son partes y órganos de la canal del animal que son de importancia nutricional. Su composición e importancia para la salud son significativamente diferentes. La clasificación más general los divide en internos y externos.
Después de la excreción del cuerpo del animal, los subproductos se limpian de contaminantes, tejidos innecesarios y sangre, que son la principal razón de su rápido deterioro. De esta manera se preparan como productos semiacabados para su uso posterior.
Los subproductos nacionales se denominan condicionalmente menudencias. Este grupo incluye el hígado, el corazón, el bazo y otros. El segundo grupo son subproductos externos como piernas, orejas, piel.
Los subproductos domésticos se dividen tanto por su composición como por su color: despojos rojos y blancos. Pueden estar compuestos de tejido parenquimatoso: hígado, riñón y bazo; del tejido conectivo - estómago, intestinos y pulmones, así como del tejido muscular - corazón y lengua.
Debido a la gran diversidad de la composición nutricional de subproductos no es lo mismo. Los productos domésticos son mucho más nutritivos y ricos en nutrientes, mientras que los externos no disfrutan de tales sustancias. Por ejemplo, los pulmones son ricos en colágeno y elastina, el corazón tiene un valor nutricional cercano al de la carne de primera clase, los riñones son ricos en lípidos y sustancias nitrogenadas, y el hígado es rico en proteínas completas, glucógeno, creatina, colina, agua y vitaminas liposolubles.
Hoy en día, sin embargo, hay un factor que a menudo se pasa por alto: el uso de muchos productos químicos en la cría de animales. Los antibióticos, las vitaminas sintéticas, los estimulantes del crecimiento y los colorantes y, a veces, las hormonas utilizadas, se acumulan principalmente en los órganos de los animales.
Se pueden encontrar en grandes cantidades en el hígado y el bazo y, en algunos casos, en los riñones, el cerebro, el estómago y los intestinos. Los especialistas identifican los hígados de pollo como el contingente de mayor riesgo.
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