2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El azúcar moreno es un azúcar crudo primario. Cuanto más oscuro es el azúcar, más impurezas orgánicas hay en el jugo de la caña de azúcar. Cuanto más blanco es, más refinado es el azúcar.
El azúcar moreno es azúcar que no se purifica a partir de la melaza. La melaza es útil porque contiene muchos oligoelementos: potasio, calcio, hierro y muchos otros.
En términos de minerales (calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, sodio, zinc), el azúcar morena es significativamente superior al blanco. El azúcar moreno tiene más vitamina B que el azúcar blanco.
Por contenido calórico azúcar morena y blanca no hay diferencias. Con el uso de azúcar moreno no se puede prevenir la obesidad y la aterosclerosis, ya que ambos tipos de azúcar contienen la misma cantidad de carbohidratos.
Los más comunes variedad de azúcar morena es Demerara: recibió su nombre del nombre de una colonia británica en América del Sur, conocida hoy como Hayana.
Este fue el lugar donde Gran Bretaña recibió azúcar de caña durante muchos años. Y aunque hoy la mayor parte del azúcar británico se produce en otros lugares, el nombre permanece.
Los cristales de azúcar demerara son duros y bastante grandes, de color marrón dorado. El azúcar demerara es el mejor amigo del café y el té, así como de los pasteles de frutas.
Famoso variedad de azúcar morena es Muscovado. Así es como tradicionalmente se le llamaba el azúcar más contaminado hace muchos años. Se obtuvo en América durante la primera cocción del jugo de caña de azúcar y luego se transportó para su purificación a las fábricas de azúcar europeas.
Gran parte del azúcar moscovado se produjo en la isla de Barbados, por lo que también se conoce como azúcar de Barbados. Hoy Muscovado es azúcar pura y deliciosa.
Pero hasta el día de hoy contiene una gran cantidad de melaza. Todo lo que tiene que hacer es abrir un paquete herméticamente cerrado de este tipo de azúcar para descubrir que es real: es de grano fino, pegajoso y húmedo.
Muscovado se produce en dos tipos: oscuro y claro. Es adecuado para varios tipos de glaseados y rellenos de azúcar, pero no se recomienda para endulzar té o café debido al fuerte sabor de la melaza.
El azúcar moreno turbinado es muy similar en sabor, tipo y composición química al azúcar Demerara, pero se produce de una manera radicalmente diferente. El producto crudo se trata con vapor, turbina, de ahí el nombre del azúcar.
Así, una parte importante de la melaza se elimina de la superficie de los cristales de azúcar, por lo que quedan secos, grandes y no se pegan.
El color del turbinado varía de marrón claro a dorado. Se produce en Colombia, Brasil y Hawai y también se conoce como azúcar hawaiana.
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