2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las pasas sin o con semillas tienen el mayor uso en la cocina de Oriente Medio y Medio, así como en la Mediterránea. Se conocen cuatro tipos de pasas.
Las pasas sin semillas, pequeñas y brillantes, provienen de variedades de uva dulces. Este tipo se utiliza principalmente como aditivo para la elaboración de pastas o postres.
Las pasas oscuras, casi negras o azules, y con mayor frecuencia de color marrón oscuro, no tienen semillas. Se utilizan principalmente para la elaboración de tartas y pasteles de Pascua.
Las pasas de uva verde claro de una sola semilla se utilizan para hacer varios tipos de bebidas y como complemento para platos de risotto o carne.
Las pasas grandes, carnosas, de sabor muy dulce y agradable, que tienen dos o tres semillas grandes, se utilizan para preparar diversas bebidas.
Para preparar la famosa focaccia italiana con manzanas y pasas para 6 porciones, necesitaremos: 225 g de harina, 100 g de pasas, 1 taza de leche, 3 manzanas, 25 g de levadura de cerveza, 1 cucharada de piel de naranja confitada, 1 cucharada azúcar, 1 taza de brandy, 3 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharaditas. azúcar en polvo.
Las pasas deben remojarse en brandy y exprimirse. La levadura y el azúcar se disuelven en la leche tibia. Una manzana se ralla y las otras se cortan en círculos finos.
La harina se mezcla con las pasas exprimidas, la piel de naranja y la manzana rallada. Agrega la leche con la levadura de cerveza disuelta en un chorrito y amasa una masa suave y homogénea.
Formar una bola y dejar enfriar media hora. Luego dividir en bolas del tamaño de mandarinas y extender tortas de 5 cm de diámetro, colocar en una servilleta y esperar al menos 5 minutos para que se hinchen.
Calentar el aceite en una sartén profunda. Freír los panes por ambos lados hasta que estén dorados. Se colocan sobre una servilleta para escurrir la grasa. Espolvorea con azúcar glass. Sirva caliente o frío, adornado con rodajas de manzana en rodajas finas.
La carne guisada con pasas tiene un sabor inusual pero muy agradable. Necesitas medio kilo de cerdo o ternera, dos cebollas, dos zanahorias, medio vaso de vino blanco, 100 ml de aceite, un puñado de pasas, sal y pimienta.
Las cebollas y las zanahorias están finamente picadas. Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír las zanahorias y las cebollas hasta que estén doradas. Agregue las pasas y el vino y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Poner la carne lavada y cortada en cubitos en una cacerola y agregar medio vaso de agua. Guise durante 30-40 minutos, agregando agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista, agregue sal y pimienta. Deja hervir a fuego lento durante otros 5 minutos y el plato está listo.
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