2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los científicos japoneses han encontrado una forma fácil y relativamente económica de aumentar la cantidad de antioxidantes beneficiosos en las papas. Los nuevos métodos mejorarán el valor nutricional de uno de los productos favoritos de personas de todo el mundo.
Una forma de hacer esto es exponer las papas a descargas eléctricas y la otra es tratar las papas con ultrasonidos: ondas sonoras de alta frecuencia.
El jefe del estudio, el profesor Katsunori Hironaka, dijo que tratar las papas con ultrasonido o electricidad durante cinco a treinta minutos aumentó la cantidad de antioxidantes beneficiosos, incluidos los fenoles y el ácido clorogénico, en un cincuenta por ciento.
Durante el estudio, las patatas se sumergieron en agua y se expusieron a ultrasonido durante diez minutos. Alternativamente, las patatas se sumergieron en salmuera durante diez segundos y se expusieron a una corriente eléctrica débil durante veinte minutos.
Los científicos midieron el nivel de actividad antioxidante y el contenido de fenoles y llegaron a la conclusión de que después de tal estrés aumenta el nivel de sustancias útiles.
Después de la exposición al ultrasonido, el nivel de fenoles aumentó 1,2 veces y el nivel de otros antioxidantes aumentó 1,6 veces. Estudios anteriores han demostrado que la sequía y diversas lesiones contribuyen a la acumulación de sustancias fenólicas beneficiosas en los productos frescos.
Los antioxidantes en frutas y verduras tienen un gran valor nutricional y son capaces de prevenir enfermedades graves como la diabetes, problemas neurológicos y enfermedades cardiovasculares.
El profesor Hironaka sostiene que las nuevas formas de afectar mecánicamente a las patatas tienen un gran beneficio en el aumento de las ventas de los llamados productos funcionales.
Además de las patatas, ciertamente hay otros productos que pueden sufrir impactos mecánicos y pueden aumentar la cantidad de nutrientes que contienen.
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