2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La ley del sumiller - servir carne con vino tinto y pescado - con blanco, fue probada por científicos japoneses, que analizaron casi un centenar de variedades de vino durante meses.
El bioquímico Takayuki Tamura reunió a los catadores para probar diferentes combinaciones de pescado y vino.
Resultó que el vino blanco agudiza el sabor del pescado, y el rojo los atraviesa y deja un sabor desagradable en la boca.
Los científicos aún no pueden explicar este hecho, pero está claro que el vino blanco se puede beber con pescado, marisco y la mayoría de las verduras.
Cada vino también contiene hierro, pero su concentración depende de la variedad de uva, el año de cosecha y el lugar de origen.
En el vino blanco, el hierro es mucho menor que en el tinto, por lo que no interfiere con el sabor de otros productos con bajo contenido en hierro como el pescado y el marisco.
Por otro lado, el vino tinto contiene altos niveles de radicales de hierro y esto le confiere la capacidad de potenciar el sabor de cualquier alimento.
Los catadores, que habían estado probando vino tinto con pescado durante meses, sintieron la agudeza del sabor del pescado. Por lo tanto, los científicos han concluido que la ley del sumiller es cierta porque los vinos tintos contienen mucho hierro.
Pero hay excepciones, por ejemplo, las bebidas que se cosechan en áreas boscosas secas, como las estribaciones de los Andes.
Los vinos tintos chilenos son bajos en radicales de hierro, por lo que se pueden beber con pescados y mariscos sin comprometer su sabor. Lo mismo ocurre con los vinos rosados.
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