2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Contrariamente a las expectativas de muchas personas, pescado grasoso son más útiles para el cuerpo humano. Esto se debe a que contienen un mayor porcentaje (alrededor del 5%) de ácidos grasos insaturados, más conocidos como Omega-3, que son capaces de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, infarto, trombosis y presión arterial. etc.
La cantidad de ácidos grasos omega-3 en el pescado depende de una serie de circunstancias, como la época del año en que se captura (antes o después del desove), la temperatura del agua, etc. Además, no siempre es cierto que los peces más viejos, que lógicamente son más pesados, tengan un mayor porcentaje de grasa.
El grupo de pescados "grasos" incluye el salmón, la trucha marina, la carpa, el arenque, la caballa y el atún. En general, las especies que se adaptan a climas más fríos y crecen en aguas heladas también contienen más grasa subcutánea.
El procesamiento culinario de estas variedades es de gran importancia para preservar sus cualidades nutricionales. Cuando se fríen, los ácidos grasos insaturados se destruyen en mayor medida que cuando se hornean y cocinan.
Y durante una larga estancia, estas grasas se oxidan, se vuelven rancias y son fuente de radicales libres que tienen un efecto adverso en el organismo. Por lo tanto, por ejemplo, rara vez verá salmón cocido frito.
La vida útil de muchas especies pequeñas de pescado azul, como las sardinas y las anchoas, es extremadamente corta: entre 3 y 6 días. Por otro lado, especies de gran tamaño como el atún y el pez espada pueden soportar hasta 24 días de congelación. Es por eso que las sardinas, la caballa y las anchoas se almacenan en hielo picado y sal y se entregan frescas.
La gente suele comer mucha grasa, pero principalmente de leche, carne, mantequilla y muy poco pescado. Y su grasa, a diferencia de la de los mamíferos, es rica en ácidos grasos poliinsaturados extremadamente importantes.
Aportan elasticidad y flexibilidad a las membranas celulares y son fuente de sustancias biológicamente activas que muchos órganos necesitan para su correcto funcionamiento.
Los ácidos omega-3 alivian la inflamación, dilatan los vasos sanguíneos y previenen la formación de coágulos de sangre. Por tanto, tienen un efecto beneficioso sobre las enfermedades cardiovasculares, articulares, cutáneas y oncológicas. Además, tienen un impacto grave en el desarrollo mental de los niños.
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