2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La mejor mozzarella está hecha con leche de búfala, pero si no está disponible, también puede usar leche de vaca. Necesita agua sin cloro, preferiblemente destilada, así como pepsina o levadura de queso.
Un litro de leche se calienta a 25 grados. Disuelva un cuarto de cucharadita de jugo de limón en medio vaso de agua y agréguelo lentamente a la leche, revolviendo constantemente.
Caliente lentamente la leche a 30 grados, recordando removerla. Disuelva la levadura de queso o dos pastillas de pepsina en medio vaso de agua y agregue a la leche.
Una vez calentado a 40 grados, retirar del fuego. Ya debe haber cruzado. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante veinte minutos. En este momento, pica finamente los pétalos de una ramita de albahaca.
La leche se ha convertido en una mezcla con la densidad de la nata. El suero debe ser transparente y con un ligero tinte amarillento. Cortar en trozos pequeños o triturar bien con una cuchara de madera.
Transfiera la mezcla a un colador y escurra presionando con la mano. El queso ahora debería verse como una pasta homogénea. Ponga el queso en agua a una temperatura de 60 grados hasta que comience a volverse plástico.
Con guantes de goma, estire el queso caliente, que debe dibujarse como un chicle. Agregue sal, albahaca y vuelva a poner en el agua caliente.
Luego retira de nuevo y repite el procedimiento dos o tres veces hasta que el queso adquiera su textura habitual. Si desea que su mozzarella esté suave y tierno, no se exceda en estos procedimientos.
Opcionalmente, no puede agregar sal y albahaca, pero con ella la mozzarella se vuelve más agradable al gusto. Antes de guardar la mozzarella en el frigorífico, dale su característica forma redonda.
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