Rúcula

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Rúcula (Eruca sativa o Brassica eruca) o eruka, rúcula, cohete, es una planta anual de la familia de las crucíferas, que está ganando cada vez más popularidad como ingrediente en ensaladas de verduras en nuestro país, y se utiliza en el Mediterráneo desde hace muchos años.

La planta se distribuye en Oriente Medio, especialmente en Turquía, Jordania y Marruecos. Crece en Europa central y oriental, norte, centro, suroeste, este y centro de Asia, norte de África, Australia, donde es importada por colonos. Ocurre como una maleza en los cultivos de cereales y, a veces, crece a lo largo de los ferrocarriles.

En Bulgaria se pueden encontrar semillas de 2 especies: Rucola coltivata y Rúcula rucola selvatica. Una gran parte de la rúcula en nuestro mercado proviene de Israel y una menor cantidad de Grecia.

Rúcula era conocido en la antigua Roma, donde se usaba como especia. Incluso entonces, las semillas de la planta se consideraron afrodisíacas. En aquellos años, la rúcula se mezclaba con orquídeas ralladas y bulbos de chirivía, piñones y pistachos.

La rúcula está relacionada con la mostaza. La planta alcanza una altura de 60 cm, y las hojas son relativamente carnosas, con pelos (también existen variantes "sin pelo"), con un aroma específico. Las hojas inferiores son pinnadas de lira. Las flores de rúcula son amarillas o blancas y florecen de mayo a julio, dando frutos en julio-agosto.

Composición de rúcula

Rúcula tiene una rica composición de sustancias útiles. Contiene una envidiable cantidad de aceites esenciales, caroteno, vitamina C, vitaminas B y minerales. La rúcula es rica no solo en aceites esenciales, sino también en ácidos orgánicos, vitaminas A, C y K, y minerales, calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y sodio. La rúcula se encuentra en el top 10 de las verduras de hoja verde, que contienen la mayor cantidad de provitamina A, también conocida como vitamina de la belleza.

Estas pequeñas y bonitas hojas son bastante ricas en antioxidantes, ácido fólico, que es importante para las mujeres embarazadas, y vitamina B1, que ayuda a sobrellevar el estrés. El ácido pantoténico de la rúcula mejora el metabolismo.

De los minerales, el más grande es la cantidad de potasio y hierro. Curiosamente, a diferencia de la mayoría de las verduras de hoja verde, la rúcula contiene los ácidos grasos omega-3 esenciales que son más comunes en las semillas y los frutos secos.

100 g de rúcula cruda contienen:

Calorías 25; Calorías de grasa 6; Grasa total 0,66 g; Colesterol 0 mg; Carbohidratos totales 3,65 g; Fibra 1,6 g; Azúcar 2,05 g; Proteína 2,58 g; Agua 92 ml; Índice glucémico: 2; Carga glucémica: 54,79.

Selección y almacenamiento de rúcula

Como la mayoría de las verduras de hoja verde, la rúcula que elijamos debe ser fresca y tierna, con hojas quebradizas, lo que nos garantiza el máximo de sustancias útiles en ella. Puede guardar hojas frescas de rúcula en un sobre en el refrigerador durante unos días. En Bulgaria, se cultiva rúcula de hoja caduca, cuyo kilogramo cuesta entre 10 y 15 BGN.

Uso culinario de rúcula

Las hojas de rúcula se utilizan para cocinar, y cuanto más jóvenes y frescas sean, mejor. Tienen un sabor ligeramente picante, que recuerda el sabor de las verduras de la misma familia de las crucíferas: Brassicaceae, como nabos, repollo o rábano picante, y se puede sentir el sabor característico de las nueces. Por lo general, las hojas de rúcula más viejas son más duras y están dominadas por el característico sabor picante.

Como regla general, la rúcula se come fresca, se prepara en ensaladas o se agrega como parte de una ensalada. Una receta clásica es la rúcula con vinagre balsámico, aceite de oliva y finas rodajas de parmesano / parmigiano. Las hojas pequeñas se agregan enteras a las ensaladas, y las más grandes se pueden triturar pero no cortar con un cuchillo. Como la mayoría de las verduras de hoja verde, la frescura y las vitaminas de la rúcula desaparecen con el toque de un cuchillo.

La rúcula es muy popular en la cocina mediterránea y especialmente en Italia. Las hojas son comunes en algunos tipos de salsas para risotto y pasta. La rúcula va bien con productos típicos mediterráneos, como alcaparras o piñones.

El ligero picante de las hojas de rúcula es muy adecuado para mariscos y pescados. La rúcula se usa a menudo para hacer pesto en lugar de albahaca tradicional. Se usa en lugar de albahaca para hacer salsa pesto. Al envasar verduras, a menudo se usa aceite de semilla de rúcula.

Paté de rúcula

Rúcula - 1 conexión

semillas de calabaza - 50 g

crema - unos 200 g agria

Sol

pimienta

jugo de limon

Método de preparación: Limpiar a fondo la rúcula y quitarle los tallos. Tritúrelos con semillas de calabaza. Agregue la crema agria previamente batida hasta que quede suave y finalmente sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Sirve el paté de rúcula sobre pan tostado o lo que creas oportuno.

Beneficios de la rúcula

Rúcula está lleno de afrodisíacos, sustancias que despiertan el apetito sexual. Incluso los romanos sintieron esta propiedad mágica de la rúcula e incluso hoy en día se ha ganado el sobrenombre de Viagra natural. El potasio de la rúcula apoya el trabajo del corazón y tiene un efecto diurético, y gracias al hierro podemos lidiar fácilmente con la fatiga primaveral.

Se ha demostrado que la rúcula normaliza el metabolismo, aumenta la hemoglobina y tiene un efecto positivo sobre la obesidad. La provitamina A en la rúcula, también conocida como vitamina de la belleza, garantiza un cutis fresco, da brillo al cabello, fortalece las uñas y suaviza las arrugas.

En Rúcula atribuyó fuertes propiedades terapéuticas, incluida la prevención de la formación de tumores. Reduce significativamente la secreción de ácidos estomacales, lo que promueve la formación de úlceras, y los gastroenterólogos han concluido que la rúcula tiene efectos antioxidantes y antisecretores sobre la úlcera y previene la formación de úlceras estomacales.

El uso de rúcula como expectorante para la bronquitis crónica y para el tratamiento del escorbuto se ha mantenido desde la antigüedad. En la actualidad, los científicos continúan descubriendo cada vez más propiedades útiles nuevas de la rúcula. Existe evidencia de que el fármaco de la planta afecta con éxito la reducción del azúcar en sangre en el cuerpo.

Hojas frescas Rúcula se utilizan como ayuda en el tratamiento de la escrófula, anemia, enfermedades de la tiroides, enfermedades inflamatorias del tracto urinario, erupciones cutáneas y más.