2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El parmesano es uno de los quesos más famosos del mundo. El parmesano clásico original se llama parmigiano reggiano. Se produce en la región italiana de Emilia-Romagna.
La receta moderna para la producción de parmesano se conserva desde el siglo XII. El parmesano estándar es un cilindro plano grande de hasta medio metro de diámetro y hasta veinticinco centímetros de alto.
Los pasteles con forma del futuro parmesano se remojan durante tres semanas en adobos especiales y luego maduran en estantes de madera a una cierta temperatura y humedad entre un año y medio y tres años.
Dependiendo de la duración de su maduración, el parmesano se etiqueta fresco - hasta un año y medio, viejo - hasta dos años y muy viejo - hasta tres años.
Mientras el parmesano madura, se observa constantemente, se le da vueltas y se frota, se golpea con martillos en miniatura y el sonido determina si hay cavidades inadmisibles en su interior.
A la menor sospecha de un defecto, el parmesano se vende molido o cortado. Si desea probar un parmesano clásico, es mejor que compre una pieza entera, en lugar de rallarlo en un paquete.
El parmesano de calidad se corta con un cuchillo especial, porque los cuchillos ordinarios no pueden cortarlo bien y solo estropean su forma.
Los amantes de los manjares aprecian especialmente la corteza de parmesano: tiene un aroma rico y da una gran textura a muchos platos finos.
Sin parmesano, no puede haber muchos platos italianos famosos. Para que el parmesano sepa aún más rico, derrita los trozos de queso en vinagre balsámico antes de comer.
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