2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
parmesano (Parmesano) es el queso italiano duro más famoso y extendido. De hecho, el queso parmesano fue impuesto por los estadounidenses, y el queso italiano original con un sabor único se llama Parmigiano-Reggiano. Lleva el nombre de las áreas donde se ha preparado queso según la misma receta durante siglos: las áreas cercanas a Parma, Reggio Emilia, Modena y Bolonia, ubicadas en la región de Emilia-Romagna.
Parmesano original también se produce en Mantova en Lombardía. Parmigiano Reggiano Está profundamente arraigado en la cocina italiana, pero hoy ha conquistado el mundo con su agradable sabor.
Según la legislación europea, el queso tiene una denominación de origen protegida y según la legislación italiana, solo el queso producido en las provincias antes mencionadas puede llevar la etiqueta "Parmigiano-Reggiano".
"Parmigiano" es el nombre italiano de Parma, y "Reggiano" es el nombre cariñoso de la región Reggio Emilia. El nombre queso parmesano también se reconoce en Francia e Inglaterra, pero este nombre se usa a menudo para quesos que imitan al Parmigiano Reggiano y se clasifican como quesos duros italianos.
Esto elude de alguna manera las restricciones legales. Pariente legal de el parmesano italiano original es el queso Grana Padano.
Tradicionalmente parmesano se produce a partir de leche de vaca no pasteurizada mediante la mezcla de 2 tipos de leche: la del ordeño vespertino, previamente desnatada y la del ordeño matutino, que se añade de forma totalmente natural. El único Sabor a parmesano Rara vez se puede confundir, tiene un sabor dulce y ligeramente afrutado, así como un toque de pasas y piña.
Historia del parmesano
Desde tiempos inmemoriales en la zona de Emilia Romagna produce parmesano. Los autores de la receta son monjes benedictinos que elaboraron el delicioso manjar lácteo en sus intentos por elaborar quesos con gran durabilidad. Esto, combinado con el sabor único, es la razón por la que el parmesano es mundialmente famoso y se usa ampliamente en la actualidad.
de acuerdo con la leyenda el primero pregunta parmesano se creó en algún lugar de la Edad Media en el pueblo de Bibiano, pero rápidamente la receta y la producción conquistaron Parma y Módena. Los documentos históricos muestran que en los siglos XIII y XIV, el Parmigiano Reggiano ya tenía casi el mismo tamaño, forma y sabor que el queso actual.
El queso parmesano incluso se menciona en el libro eterno de Boccaccio, Decameron: "Montaña, todo de magnífico queso parmesano". Incluso en sus memorias, Casanova habla del verdadero Parmigiano Reggiano, tratando de aclarar el hogar original de su producción.
Producción de parmesano
Se necesitan 16 litros de leche de vaca para la producción de 1 kg de Parmigiano Reggiano. El parmesano madura durante 36 meses. Los pasteles con forma, aún sin preparar parmesano, se remojan durante aproximadamente 3 semanas en soluciones especiales. Luego se mueven para madurar en estantes de madera, que se encuentran a una temperatura y humedad estrictamente definidas.
El parmesano está madurando entre un año y medio y tres años. Dependiendo de la duración de esta maduración, existen 3 tipos de Parmigiano Reggiano - fresco - madura hasta un año y medio, y viejo - hasta dos años, y muy viejo - hasta tres años.
La maduración del delicioso queso en sí es monitoreada y monitoreada constantemente por sus maestros. Los grandes pasteles de parmesano se voltean periódicamente, se frotan y se machacan con martillos en miniatura. El sonido después de golpear muestra el buen queso y si hay cavidades en el interior que no son nada deseables.
Si están disponibles o si alguno de los pasteles se considera inadecuado y de mala calidad, se raspan y se venden molidos. Por eso el Parmigiano Reggiano de calidad se vende en piezas enteras. El corte en sí se realiza con un cuchillo especial, porque los cuchillos estándar tienen dificultades para cortar enormes pasteles de delicioso queso.
Un promedio pregunta un buen parmesano alcanza un peso de unos 30-36 kg. El pastel es un gran cilindro plano de hasta medio metro de diámetro y hasta veinticinco centímetros de alto. La cáscara del parmesano es firme y brillante, y el color del interior del queso varía de marfil a amarillo anaranjado según el grado de maduración. La consistencia del parmesano es ligeramente granulada, pero cuando entra en la cavidad bucal, su sabor se derrama por el paladar.
Composición de parmesano
parmesano es un queso de rico aroma, que contiene abundantes compuestos aromáticos, como aldehídos, aceites y ácidos, que componen su cuerpo aromático. además Parmigiano Reggiano es muy rico en glutamato, ya que 100 g de queso contienen 1,2 g de glutamato, lo que sitúa automáticamente al parmesano en el segundo lugar, justo después del queso azul en cuanto a contenido de sustancia.
Es la alta concentración de glutamato lo que provoca el llamado sabor a queso umami, que es uno de los cinco sabores principales, junto con el dulce, ácido, amargo y salado.
100 g de parmesano contienen:
392 kcal; 3,22 carbohidratos; 25,83 grasa; 35,75 de proteína; 29,16 agua.
Selección y conservación de parmesano
Elija parmesano solo en tiendas autorizadas. Su envase debe tener una fecha de caducidad claramente indicada. Guarde el queso parmesano en el refrigerador, bien envuelto en una bolsa de plástico o de otro tipo para que no se seque.
Uso culinario de parmesano
Para asegurar el verdadero aroma y sabor de parmesano de calidad, seleccione solo piezas enteras. Queso parmesano rallado de segunda calidad y no tan fragante como los trozos de tarta. Utilice el queso justo antes de cocinarlo y no lo corte de antemano.
Como otros quesos aromáticos y El parmesano va bien junto con frutas como higos y peras, que es la combinación favorita de los italianos.
El parmesano es tanto un postre como un queso de mesa. Aunque simple, un poco de queso parmesano rallado en bruschettas o rebanadas de pan crujiente puede satisfacer perfectamente su paladar. Es popular agregar parmesano a varios tipos de espaguetis o pasta, lasaña, pizza, cazuela, salsas o risotto.
Los fieles seguidores del Parmigiano Reggiano saben muy bien que corteza de parmesano es un verdadero manjar que tiene un rico aroma y da una gran textura a muchos platos exquisitos.
Si desea darle al parmesano un sabor aún más saturado, le recomendamos que sumerja ligeramente un trozo de queso aromático en vinagre balsámico de calidad. El parmesano es un fiel amigo del vino tinto. Este queso italiano va muy bien con el Chianti y los tintos más fuertes, como Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Tinto Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel y otros.
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Producción De Parmesano
El queso italiano Parmigiano Reggiano, más conocido como parmesano, se produce en dos regiones principales: Reggio Emilia y Parma. De ahí obtiene su nombre complejo, y el parmesano, como se conoce al queso en todo el mundo, es en realidad la versión francesa de su nombre.
Uso Culinario De Parmesano
El delicioso queso italiano tiene un sabor muy diferente al de nuestro queso búlgaro. Es recomendable comprar un trozo de parmesano para rallar justo antes de añadirlo a un plato, salsa, ensalada, etc. De esta forma podrás disfrutar plenamente de su sabor y sentir su excelente aroma.
Como Hacer Parmesano
El queso amarillo italiano más famoso es el parmesano. Se agrega a varios platos, pero se usa principalmente para espaguetis. También puedes hacer parmesano en casa. Necesita una solución fuerte de sal, 16 litros de leche fresca, preferiblemente leche casera, la mitad de la cual debe ordeñarse la noche anterior y la otra mitad por la mañana.
El Parmesano Madura Durante Tres Años
El parmesano es uno de los quesos más famosos del mundo. El parmesano clásico original se llama parmigiano reggiano. Se produce en la región italiana de Emilia-Romagna. La receta moderna para la producción de parmesano se conserva desde el siglo XII.
