2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El miso es la especia más popular de la cocina asiática, especialmente entre los japoneses. Este alimento proviene de la fermentación de soja, sal marina y cereales, preferiblemente arroz o cebada, elaborados en grandes toneles de cedro durante dos largos años.
Como ocurre con muchos otros alimentos orientales, el miso se remonta al Neolítico temprano. La verdadera receta de Miso fue creada alrededor de 600 por monjes budistas chinos.
A partir de ese momento, Miso se hizo muy popular en Japón y quedó bajo la influencia del budismo zen, que se caracteriza por la armonía en todos los aspectos de la vida, incluso en la cocina.
El miso es un alimento que mejor representa este espíritu. El miso se usa como especia principal en la cocina japonesa tanto que un dicho popular dice que "todo está permitido mientras haya miso".
Propiedades y ventajas del miso
El miso es un gran alimento, no solo por la gran cantidad de proteínas, sino por su calidad. De hecho, estas proteínas derivadas de la soja se descomponen durante la fermentación y se reducen a sus constituyentes individuales: aminoácidos. Esta etapa de "predigestión" garantiza su completa asimilación y alta digestibilidad.
El miso es rico no solo en proteínas. También es rico en minerales, oligoelementos, vitaminas y enzimas. Enzimas específicas no solo actúan sobre la fermentación y hacen que las proteínas sean digeribles, sino que también tienen un efecto beneficioso sobre la flora intestinal y el equilibrio de la función intestinal.
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