2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La composición de los souffles dulces incluye diversos productos como huevos, leche, harina, azúcar, nueces, almendras o avellanas, chocolate, vainilla, puré de frutas.
La base de todos los souffles son claras de huevo batidas. Al hornear, hacen que la mezcla aumente (aumente de volumen). Es por eso que necesitan romperse bien. Para obtener el resultado deseado, es necesario separar las proteínas de las yemas con mucho cuidado (y la menor cantidad de yema en las proteínas evita que se descompongan).
El recipiente y el cuerpo para batir las claras deben estar perfectamente limpios y secos. Inicialmente, la descomposición de las proteínas es lenta y luego más rápida. El azúcar se agrega al final de su batido varias veces. La mezcla de las proteínas con los demás ingredientes y el puré de frutas también debe hacerse con mucho cuidado para preservar la hinchazón del shaum de proteínas.
Los purés de frutas que componen los soufflés deben hervirse con el azúcar para evaporar algo del agua y hacerlos de la misma densidad que la mermelada.
Los soufflés se hornean en una sartén untada con mantequilla y se espolvorean con azúcar en polvo en un horno a una temperatura de 200-250 grados durante 10-20 minutos.
El soufflé bien preparado aumenta su volumen de 2 a 2,5 veces.
Los soufflés se preparan y hornean justo antes de servir. Inmediatamente después de hornear, espolvoree con azúcar en polvo.
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