2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los besos son un postre fino y hermoso: ligero y aireado, dulce como la miel y hermoso como una imagen.
Acumulados en un montón como montañas imponentes sobre pasteles de frutas, blancos como la nieve y crujientes en pequeños petit fours o beige pálido y pegados a la lengua como acompañamiento del té, los besos son los favoritos de casi todo el mundo.
Sin embargo, no todo el mundo decide hacerlo. Aplanar, la masa se extiende; pegajoso; necesitas un martillo; para romperlos, estas son solo algunas de las quejas. Y, sin embargo, la masa del beso se puede lograr fácilmente. Casi el 99% de su fracaso se debe a una degradación insuficiente de las proteínas.
Recuerde: no es posible romper la masa del beso más de lo necesario, y otros problemas, como la temperatura del horno y el corto tiempo de horneado, se resuelven fácilmente. Sigue los consejos paso a paso y seguro que lo conseguirás.
¡Cuántos trucos
A continuación, le presentaremos los diferentes tipos de besos y su uso, incluidos consejos útiles para el moldeo por inyección y el peinado. El squirting es una habilidad muy útil y es mucho más rápido y limpio que rodar, también le da un aspecto profesional al postre, aunque en ocasiones se prefiere el look hogareño, sobre todo para los besos en forma de cuchara.
Lo principal de los besos
Debido a que los besos, especialmente los grandes, tienden a pegarse, el papel de arroz es adecuado para darles forma. Cuando los besos estén horneados, arranca el papel de la parte inferior, pero déjalo pegado. El pergamino para hornear es el sueño de todas las amas de casa: no se pega y el papel de aluminio es una opción aceptable si se prepara correctamente. Se engrasa ligeramente y se espolvorea con harina.
Utensilios
Existe la teoría de que si se frota un cuenco de cobre con jugo de limón y se descomponen las proteínas que contiene, reaccionan con ellas y con el ácido y se obtiene una mezcla esponjosa. Varios experimentos con un batidor de huevos de alambre simple, una batidora de mano y una batidora eléctrica en diferentes recipientes (cobre, plástico, acero inoxidable y vidrio) no muestran diferencias en volumen y esponjosidad.
Productos
El azúcar en polvo es más adecuado para besos blancos, ligeros y aireados, y la mezcla de azúcar en polvo y simple que se usa para cocinar besos (hecha por chefs profesionales) da una textura más tiza y mantiene la forma del beso por más tiempo. El azúcar moreno suave da besos con un color beige pálido y un sabor a caramelo. Si quieres que los besos se sequen mejor, usa una mezcla de partes iguales de azúcar morena y azúcar en polvo.
Se afirma que 1 cucharadita. El vinagre o el jugo de limón ayudan a que las proteínas se vuelvan más voluminosas cuando se descomponen. Es posible que no siempre agregue este ácido, aunque ciertamente no dañará la mezcla. También existe la teoría de que no se debe descomponer demasiada proteína fresca. Las proteínas realmente ligeras son más fáciles de romper a mano, así que no las ignore.
Congelar y hornear
Foto: Tsvetoslava Kirkova
El beso tostado, crujiente y seco dura mucho tiempo. Todo lo que tienes que hacer es ponerlo en una caja hermética o en una bolsa con forma de galleta. Los besos tostados suaves, como los de la tarta, pueden permanecer en el refrigerador durante 1-2 días, pero pierden su corteza crujiente. La masa cruda para besos se congela perfectamente y se puede hornear sin descongelar, por ejemplo, en un pastel.
¿Cómo comprobar si están listos?
Asado Besos debe sacarse fácilmente de la bandeja. Si son ligeros y secos, pero pegajosos, rompe uno: el ambiente parecido al caramelo puede ser delicioso, pero los besos perfectamente secos se conservan mejor.
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