Hígado De Ganso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Hígado de ganso, también conocido como foie gras, se obtiene del hígado de gansos y patos, obteniéndose el ganso en menor cantidad que el pato. El hígado de ganso es un manjar de culto que es un verdadero deleite para los sentidos. Junto con las trufas únicas y el caviar negro, el hígado de oca figura entre los manjares más exquisitos de todos los tiempos y pueblos. La gente ha admirado su gusto desde tiempos inmemoriales.

Historia del hígado de ganso

Incluso los antiguos egipcios notaron que si los gansos salvajes comen en exceso, su hígado se agranda, se vuelve más tierno y grasoso y, lo más importante, extremadamente sabroso. Con el tiempo, los gansos se vuelven domesticados y la gente comienza a alimentarlos con una dieta especial.

Los romanos heredaron esta tradición y los cebaron con dátiles. Después de la puesta del sol del gran imperio, solo los judíos tenían la receta del delicioso manjar. Sin embargo, gradualmente aprendieron a prepararlo en algunas partes de Francia, especialmente en las regiones del suroeste y Alsacia. Fue a partir de ahí en 1778 que comenzó la historia moderna del plato.

Luego, el marqués de Contad (mariscal de Francia y gobernador de Estrasburgo) encargó a su chef personal Jean-Pierre Close que preparara auténtica cocina francesa para los invitados. El chef, a su vez, inventa una receta: prepara hígado de ganso en tocino y lo envuelve en masa. El resultado es asombrosamente sabroso: cuando llevan el plato al gran salón, todos los invitados se emocionan.

Después de un tiempo, Jean Pierre prepara una nueva porción del tentador manjar, que se lleva al palacio de Luis XVI. En respuesta a la gran gratitud del rey, el cocinero recibió 20 pistolas caras y el mariscal recibió un gran terreno en Picardía. Poco después, Jean-Pierre dejó a su amo, se casó con la viuda de un famoso pastelero, por lo que la receta del hígado de ganso comenzó a extenderse entre la gente.

Cuando la famosa receta llega al chef del parlamento de Burdeos, donde la enriquece con trufas negras. Así se obtiene la fórmula final del clásico foie gras - “paté de hígado de ganso Trufas al estilo de Estrasburgo en Perigord. Con el paso de los años, se empezaron a añadir diversas setas y especias, y en 1803 empezó a funcionar una línea de producción en Estrasburgo. hígado de ganso.

Selección y almacenamiento de hígado de ganso

Cuando decides comprar hígado de oca, una de las cosas más importantes por las que apostar es la correcta lectura de las etiquetas. A lo largo de la cruda hígado de ganso Hay varios otros tipos en el mercado: fresco / frais /, enlatado / en conserva / y parcialmente cocido / mi-cuit /. Tienen una vida útil diferente, así que preste atención a la etiqueta.

Las más habituales en nuestro país son las conservas de hígado de oca con inscripciones foie gras entero y block de foie gras. "Entero" significa que el hígado de ganso está entero; este es el producto de la más alta calidad. "Bloquear" significa que estás presionado hígado de ganso, en el que se pueden encontrar piezas.

Hígado de ganso en la cocina

Los mejores chefs preparan asombrosas maravillas culinarias con hígado de ganso. El caliente hígado de ganso se prepara a partir de hígado entero crudo. Si se quiere freír foie gras, la sartén debe estar muy caliente, y se fríen los trozos de manjar de 1,5 cm de grosor hasta medio minuto por cada lado, pero a una temperatura muy alta. Debe revolverlos un poco para evitar que la superficie se queme en la sartén. Cuando los trozos de hígado de oca estén listos, colócalos sobre una rejilla para escurrir bien la grasa.

El español Tony Koteya está tan enamorado del sabor del hígado de ganso que inventa toda una serie de caramelos con Foie grasque tienen una variedad de adiciones: almendras, pimienta negra, trufas, sal gruesa, frutos secos, cáscara de naranja rallada. Además, las combinaciones con mermeladas, mermeladas, frutas / manzanas en escabeche, peras, melocotones, higos / están siempre de moda.

En cuanto al foie gras, debes saber que tiene muchas peculiaridades. Si se corta se debe hacer con un cuchillo especial sin dientes, si se coloca sobre pan debe quedar en trozos.

Te proponemos una receta de terrina de hígado de oca con dos tipos de higos.

Productos necesarios: 700 g hígado de ganso, 100 g de higos secos y blandos, 8 higos frescos, 200 ml de vino de nuez moscada, 100 ml de vino para salsa, 1 paquete de gelatina, ½ cucharadita. canela, pimienta blanca molida y sal al gusto.

Método de preparación: Remojar los higos secos en el vino durante aproximadamente una hora y media, luego escurrir. El hígado se coloca durante 2 horas en agua fría con hielo. Secar y cortar en 8 trozos finos, que se sazonan con canela, pimienta y sal. La gelatina se prepara como se menciona en el paquete de gelatina, pero el líquido se reemplaza con 100 ml de vino para salsa.

Freír el hígado durante 30 segundos por cada lado. En una fuente de horno rectangular, formar una terrina - poner 2 piezas en el fondo, unas piezas de higos secos encima y alternar hasta que los productos estén terminados, terminando con hígado de oca. Aplicar la gelatina con una brocha y dejar enfriar.

Cuando la gelatina se endurezca bien, cubrir la terrina con nailon y cartón grueso correspondiente al tamaño de la terrina. Colocar un peso encima y poner la terrina en el frigorífico durante 12 horas. Al día siguiente, quitar el peso y el nailon, cortar la terrina y servir con los higos frescos en rodajas.

Se cree que el delicioso manjar es bueno para la salud y reduce el nivel de colesterol malo en la sangre. Una cosa es antideportiva: el hígado de ganso es un manjar 100% que vale la pena probar.