2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La palabra "ajo" proviene del inglés antiguo "garleac", que significa "lanza". Se remonta a 6.000 años, es originaria de Asia Central y durante mucho tiempo ha sido un ingrediente importante en la región mediterránea, así como una especia de uso común en Asia, África y Europa.
Los egipcios veneraban el ajo y colocaron modelos de arcilla de bulbos de ajo en la tumba de Tutankamón. El ajo es tan valorado que incluso se utiliza como moneda.
Asombrosamente, ajo no fue amado por los "snobs" en los Estados Unidos hasta el primer cuarto del siglo XX y se encontró casi exclusivamente en platos étnicos en los barrios de clase trabajadora. Pero en 1940, Estados Unidos adoptó el ajo y finalmente reconoció su valor no solo como una pequeña especia, sino también como un ingrediente principal en las recetas.
Cuándo se usa ajo entero, el aroma se convierte en un sabor dulce, casi a nuez, que no tiene acidez. Este agradable sabor es una adición sorprendentemente agradable a postres como pasteles o incluso helados. El es el mas fuerte el aroma del ajo crudo.
Cuando cocine ajo, tenga cuidado de no quemarlo. El aroma se vuelve muy amargo y tendrás que empezar de nuevo. Si tienes un buen exprimidor de ajos, ni siquiera tienes que lidiar con la desagradable tarea de pelarlo.
Simplemente apriételo y las cáscaras permanecerán en la propia prensa. Regla en cocinar con ajo es que cuanto más fino está picado, más fuerte es el sabor. El corte fino o prensado con prensa expone más superficie a la influencia del aire, provocando una reacción química para obtener un aroma verdaderamente fuerte.
Al comprar, elija cabezas de ajo que sean duras al tacto, sin partes blandas. Si nota manchas oscuras y polvorientas debajo de la piel, déjelas porque esto es una indicación de moho, que eventualmente estropeará el producto.
Almacenar sin limpiar cabezas de ajo en un recipiente abierto en un lugar fresco y seco, lejos de otros alimentos. No refrigerar o congelar. El ajo almacenado correctamente puede durar hasta tres meses.
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