2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Muchas especias tienen acción bactericida. Debido a esto, se utilizan como medicina en la medicina popular. Las especias utilizadas en nuestro país se dividen en locales y extranjeras. Se diferencian entre sí en el contenido de aceites esenciales.
Sabores locales
Perejil: el saborizante más utilizado en la cocina búlgara. Su composición química es rica en vitamina C, potasio, calcio y hierro.
Apio: se utiliza como especia aromática para mejorar el sabor del plato. Contiene sales minerales y pequeñas cantidades de vitamina C.
Pimiento rojo: el color rojo se debe a la capsaicina, una sustancia similar al caroteno. Rico en provitamina A y vitamina C.
Ajedrea: las hojas de ajedrea contienen aceite esencial con un aroma especial. Las hojas frescas contienen una gran cantidad de vitaminas C y P y provotamina A.
Aromas extranjeros
Pimienta negra: es una fruta inmadura seca de la planta tropical Piper nigrum.
Pimienta blanca: es una fruta completamente madura, pelada y seca de la planta Piper nigrum. Por tanto, la pimienta blanca y negra son aromas que se obtienen de los frutos de la misma planta.
Pimienta de Jamaica - fruta seca inmadura o madura de una planta tropical. Se utiliza en platos de carne y pescado, salsas, ketchup, embutidos.
Hoja de laurel: hojas secas del laurel noble. Se agrega a los platos 5-10 minutos antes del final del tratamiento térmico, porque una cocción prolongada puede darles un sabor amargo.
Vainilla: los frutos del árbol de vainilla se cosechan verdes y se secan después de la fermentación.
Canela: obtenida de la corteza del árbol de canela tropical. Mejora el apetito, alivia el dolor de estómago, tiene efecto hemostático, tiene acción antibacteriana y antiviral.
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