2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La historia de los canutillos y las tortas de repostería es relativamente reciente, a diferencia de una serie de manjares cuya historia se remonta a siglos. Para descubridor o inventor de canutillos Es considerado el italiano Pantereli, chef de Catherine de 'Medici, quien los llamó por su nombre. Y se considera que la fecha de nacimiento de este postre francés es 1540.
En 1533, Catalina, que tenía 14 años, vino de Italia para casarse con el futuro rey francés Enrique II. Su séquito estaba formado por una gran cantidad de sirvientes, cortesanos y cocineros. Fueron sus chefs quienes se propusieron remodelar la cocina francesa siguiendo el modelo italiano.
No está claro si Panterelli realmente inventó la receta de los canutillos en suelo francés o la trajo de su tierra natal, pero el delicioso postre, que tomó la forma de bolitas, se llama desde hace mucho tiempo. panteras. Poco a poco, se convirtió en un postre favorito de los franceses. Se preparó con diferentes rellenos, dulces o salados. A los franceses no les gustó el sonido italiano del nombre del postre, y poco después de la muerte de Panterelli pasó a llamarse Poplenki.
Los poplenki redondos han sido populares durante mucho tiempo en la Edad Media, no solo por su sabor, sino también porque dieron lugar a bromas y diversión. Los cocineros se divirtieron pegándolos en pares, por lo que parecían formas femeninas, lo que provocó sonrisas abiertas entre los visitantes de los salones aristocráticos.
El nombre de la tarta de hojaldre al vapor fue cambiado nuevamente en el siglo XVIII por el famoso pastelero Avis, quien mejoró la receta. Llamó a las bolitas de shu (col) porque se parecían a pequeñas coles redondas. Este nombre todavía se usa en el idioma internacional del gremio de cocina como el nombre de la masa al vapor, de la cual preparar los canutillos, profiteroles, túmulos, etc.
A principios del siglo XIX, el creador de la cocina francesa en su forma actual, el famoso chef Antoine Karem, perfeccionó la receta y creó la clásica masa al vapor, que todavía se usa en la actualidad.
Esta masa es la base de muchos pasteles.
Cuando se inyecta en forma de círculo, se obtiene Dinero Brest, llamado así por el famoso recorrido en bicicleta.
Crokenbush está preparado para bodas y es un cono ensamblado de profiteroles pegados con caramelo.
Profiteroles con relleno de crema de huevo se llaman, religiosidad (monjas). Hay una leyenda interesante sobre su creación. Las monjas de los monasterios de Alsacia y Marmutie prepararon los platos para una fiesta formal. De repente, un sonido irrespetuoso salió del interior de una de las hermanas, provocando que todas las monjas se rieran. En ese momento, una gota de masa salió de la mano de uno de ellos y cayó en la sartén con grasa caliente. Se hinchó rápidamente y cuando cortaron la masa frita, resultó estar hueca por dentro. Así surgió el nombre de las dulces monjas.
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