2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las especias realmente hacen que nuestra comida sea más picante. Le dan un sabor picante o ardiente. También aportan sabor a nuestros platos.
Sin embargo, por mucho que le gusten las especias, no debe exagerarlas, ya que pueden ser peligrosas para su salud. La ingesta de especias en grandes cantidades puede causar cambios en el revestimiento del sistema digestivo, exacerbar la inflamación existente, sobrecargar la bilis, el hígado, el páncreas y los riñones.
El exceso de especias también puede exacerbar la sensibilidad del sistema nervioso y afectar la presión arterial.
Sin embargo, esto no significa que debamos deshacernos por completo de nuestras especias favoritas. El rechazo total de las especias picantes es incorrecto. Se sabe desde hace mucho tiempo que los llamados antibióticos vegetales (fitómidos), que se encuentran en el rábano picante, el ajo y las cebollas, son un desinfectante para los sistemas digestivo y respiratorio.
Los chiles contienen vitaminas, minerales, ácidos orgánicos, colorantes, sabores y aromas. Son muy ricas en vitamina C. Contienen la sustancia capsaicina, que les da un efecto picante.
La capsaicina causa ardor en la boca, el esófago y el estómago, incluso si se toma en una cantidad equivalente a solo 1/800 de miligramo. Sin embargo, la capsaicina es apetitosa y provoca profusa salivación en la boca, así como jugos gástricos, pancreáticos e intestinales.
El uso de pimientos picantes para abrir el apetito está muy extendido en los Balcanes. Todos sabemos lo apetitosa que se vuelve la sopa de ventresca, las judías o la cazuela de tul combinada con pimientos picantes.
El pimiento rojo contiene 4 veces más vitamina C que el limón. La pimienta contiene sustancias especiadas, aceites esenciales y colorante rojo, similar al caroteno. El pimiento rojo potencia las secreciones digestivas. Cuando lo consumimos solo o con pimientos picantes constantemente, "estimulamos" nuestras glándulas digestivas, estas comienzan a producir mayores cantidades de ácido clorhídrico gástrico y enzimas digestivas.
Esto, a su vez, agota el aparato glandular del sistema digestivo. La mayor cantidad de ácido clorhídrico digiere las capas superficiales de la mucosa gástrica y con el tiempo provoca la aparición de gastritis atrófica. En esta línea de pensamiento, consuma pimientos picantes y pimentón con mucho cuidado.
La pimienta negra es otra especia muy popular en la cocina búlgara. Se añade a sopas, salsas, platos con carnes grasas, adobos, patés, etc. La pimienta negra estimula las glándulas del estómago y los intestinos. Tiene propiedades antimicrobianas.
La pimienta negra debe consumirse en pequeñas cantidades. El abuso causa sed, dolor de estómago y riñón, enfermedades crónicas del estómago e intestinos, riñones, hígado y vesícula biliar.
El rábano picante es una especia picante, muy rica en vitamina C. También contiene aceite esencial, carbohidratos, bajo en grasas. Su principal efecto se debe a la singrina glucósida. Synegrin sufre cambios bioquímicos en los que se libera un estimulante del apetito cuando ingresa al sistema digestivo.
El rábano picante en grandes cantidades irrita el revestimiento del estómago y los intestinos. Los médicos recomiendan que esta especia se consuma en una cantidad que se recoge encima de una cucharadita. Esta es la dosis para 1 porción. Cuando se cocina, se pierde el aroma del rábano picante, por lo que lo mejor es poner la especia en los platos al final.
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