2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Tradicionalmente se preparan bombones de azúcar caramelizada con la adición de nueces como almendras. Este dulce producto de confitería se utiliza para diversos fines: para decorar tartas y pasteles, así como para rellenos.
En diferentes partes del mundo, las reglas se preparan de diferentes maneras: Bombones belgas por ejemplo, bombones con relleno suave.
Los bombones americanos están hechos con azúcar, jarabe de maíz, leche, mantequilla y nueces (un tipo de nuez americana). Esta es una dulce tentación que tiene una larga historia y un sabor increíble.
El origen de los bombones se remonta al siglo XVII. Se cree que esta obra maestra de la repostería fue creada por el chef Clement Lasan mientras César de Schösel estaba trabajando. Los bombones originales fueron con almendras, no nueces y caramelizadas.
A lo largo de los siglos, los bombones han cambiado y hoy, cuando escuchamos la palabra, imaginamos algo bastante diferente. Hoy en muchos lugares de Francia y Bélgica podemos encontrar bombones, caramelos que contienen cacao y nueces molidas.
En Nueva Orleans, sin embargo, todavía se preparan según la receta original, traída allí por monjas francesas enviadas para entrenar a los jóvenes sureños.
Ingredientes para bombones
Azúcar blanca y morena: la mejor. Si usamos solo azúcar morena, obtendremos una textura granulada. Al usar azúcar blanca, necesitamos agregar bicarbonato de sodio para caramelizar bien, pero el sabor no será el mismo. La combinación de los dos es la mejor: obtienes ese aroma clásico del azúcar morena, pero con una textura suave.
Crema batida: aquí puede usar cualquier cantidad de opciones. Leche y nata, solo nata, solo leche batida, lo que más te guste. La crema aporta una cremosidad extra y un gran aroma cremoso.
Aceite: agrega un sabor muy necesario. También evita que los bombones se endurezcan después de unos días.
Bicarbonato de sodio: no es necesario, pero mejora el sabor y el sabor del azúcar morena.
Nueces - absolutamente necesarias.
Foto: Joanna
Sal, para darle sabor, nunca subestimes el poder de una pequeña cantidad de sal.
Extracto de vainilla, también para dar sabor.
Cómo hacer bombones
1. Primero, prepare papel pergamino y tenga una cucharada a mano. Una vez que la mezcla esté lista, puede endurecerse rápidamente.
2. Poner todo en un plato ignífugo excepto las nueces, la sal y el extracto de vainilla. Calienta todo a fuego medio, revolviendo regularmente. Los ingredientes de los bombones se derretirán y después de un rato comenzarán a hervir.
3. Cuando llegue este tiempo, debes remover constantemente hasta que alcance los 230 grados (verifica con un termómetro).
4. Una vez alcanzada la temperatura adecuada, retirar del fuego y agregar las nueces y el extracto de vainilla. Revuelva vigorosamente con una espátula de goma durante unos 3 minutos. La mezcla comenzará a espesarse y cuanto más la revuelvas, más espesa se volverá. La dureza también depende de la densidad, es decir. Cuanto más espesa sea la mezcla, más duras serán bombones.
5. Por último, utiliza la cuchara para "verter" y dar forma a tus bombones sobre papel pergamino. Dejar enfriar. En el caso de bombones normalmente duros, se deben prensar durante aproximadamente una hora. Si quieres más, puedes dejarlos durante la noche. También puedes utilizar moldes.
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