2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El jugo de carne, que se libera en la sartén al asar carne, aves, caza, se usa directamente como salsa para asar carne o se agrega a las salsas preparadas a partir de caldo de carne.
Se requiere mayor cuidado para preparar jugo de carne. Al asar trozos grandes de carne, también se colocan huesos finamente picados en la sartén (ternera - para rosbif, cerdo - para cerdo asado, aves - para aves, huesos de caza - para carne asada).
Una vez que la carne y los huesos se ponen amarillos, se agrega un poco de líquido a la sartén para evitar que se queme el jugo de la carne y los huesos.
Para mejorar el sabor del jugo, al asar la carne en la sartén se colocan raíces aromáticas: apio, zanahorias, cebollas, chirivías. Si el jugo no es suficiente, debe agregar un poco de caldo.
El jugo de la carne y la grasa obtenidos en la sartén después de asar la carne se vierten. En la sartén agregue el caldo con huesos y hierva durante 20-30 minutos, luego agregue al jugo vertido.
Al asar 1 kg de carne, se pueden obtener 200-300 g de jugo de carne si los huesos se cocinan durante más tiempo.
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