2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
¿Quieres claras de huevo que parezcan nieve? Vea cómo puede hacerlo de esta manera y cuáles son los factores que afectan la obtención de la nieve que desea.
gordo - Incluso pequeños rastros de ella afectarían seriamente a la rotura de las claras de huevo en la nieve. Romper y separar las claras de las yemas, como se muestra en la foto de arriba, colocando las primeras en un recipiente completamente seco y limpio.
No debe haber residuos de yema en las claras de huevo, ya que contienen grasa. Los agitadores que utilizará más adelante también deben estar secos y limpios. Es una buena idea no utilizar recipientes de plástico, ya que absorben bien la grasa y pueden permanecer grasosos incluso después de un lavado a fondo.
Temperatura y clima - Las proteínas deben estar a temperatura ambiente, no frías cuando empieces a batirlas. A temperatura ambiente, la clara de huevo es más elástica y formará mejores burbujas de aire. Las proteínas frías requieren un batido más prolongado y más esfuerzo.
Ácidos - Si añades un poco de ácido durante el batido, como zumo de limón o vinagre, ayudas a que las proteínas alcancen todo su volumen y firmeza. Use ¼ de cucharadita de jugo de limón para 1 proteína.
Sol - añadir para batir más fácilmente las proteínas, incluso cuando se vayan a utilizar para dulces. Póntelo antes de empezar a romper.
Azúcar - Batido con proteínas de azúcar se convierte en una nieve dura y agradable. Sirve para estabilizar y ayuda a proporcionar suficiente dureza porque succiona el agua de la estructura de la proteína. El momento de agregar el azúcar es muy importante para la rotura. Si desea agregar ¼ de cucharadita. azúcar o menos es bueno ponerlo al principio.
Si vas a utilizar más azúcar, empieza a añadirla poco a poco cuando las claras estén bien batidas sobre nieve no dura. En ambos casos, agregue el azúcar lentamente a un lado del bol, en ningún caso directamente en el centro.
Grado de degradación de proteínas - empezar desde un grado de rotura menor a uno mayor. Batir en la etapa inferior hasta obtener una buena espuma, luego aumentar a velocidad media y alta.
Hora - En cuanto se rompa la clara de huevo, conviene utilizarla, ya que después de unos 5 minutos su estructura comienza a deteriorarse.
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