2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los cacahuetes, en primer lugar, no son una locura, como mucha gente piensa. Son una legumbre y un alérgeno fuerte. Están más cerca de los frijoles y los guisantes que de las avellanas y las almendras, por ejemplo. Durante el proceso de horneado, algunos de sus ingredientes se pierden, otros se cambian.
Los cacahuetes tienen un gran valor nutricional porque son ricos en proteínas, ácidos grasos e hidratos de carbono. También contienen muchas vitaminas, especialmente A y E liposolubles, que tienen importantes funciones antioxidantes, así como sales minerales como magnesio, calcio, selenio y zinc.
Todas las cualidades enumeradas se refieren a cacahuetes crudos. En el proceso de horneado y salado, estas cualidades se reducen significativamente. Algunos de los cambios físico-químicos que provoca el tratamiento térmico son:
El agradable olor que se obtiene durante la cocción se llama La reacción de Mayaren el que se combinan proteínas y carbohidratos. Sin embargo, este compuesto es cancerígeno y no debe exagerarse. Por lo tanto, cuando use maní tostado, es bueno quitar la capa superior de la vaina tostada.
Los ácidos grasos contenidos en los cacahuetes no son resistentes al calentamiento fuerte, especialmente a temperaturas superiores a 180 grados, como en el horno. Esto conduce a la formación de moléculas con acción cancerígena y a mayor temperatura y mayor tiempo de calentamiento, mayor es su número.
Las sales minerales pierden su actividad biológica. Cuando se calientan fuertemente, se unen a sales insolubles y no pueden absorberse libremente en el intestino.
Otro riesgo que presenta comer maní tostado está asociado con la sal agregada. La ingesta de grandes cantidades tiene un efecto comprobado sobre la aparición de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
El mejor consejo es comer cacahuetes sin sal y sin tostar en cantidades razonables, hasta 30 gramos por día, ya que contienen un promedio de 65% de grasa.
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