2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
A menudo, en Bulgaria, los productos que consumimos no son exactamente lo que está escrito en sus etiquetas. Por eso, suele suceder que compramos mantequilla de vaca de palmeras, pollo de agua y salchichas con almidón. En esta lista encuentra tranquilamente un lugar y salami de ternera.
Las inspecciones recientes realizadas en la red de tiendas del país muestran que la salchicha por lo demás popular contiene casi todo menos carne de res.
Esto también se puede entender sin análisis de laboratorio, si los consumidores se toman la molestia de vigilar las etiquetas que los fabricantes están obligados a poner en sus productos.
Tras una inspección más cercana de la escasa información que nos dieron los productores, se puede ver que la mayoría de los salamis de ternera búlgaros están hechos de manteca de cerdo, pieles de pollo, cerdo, tintes y conservantes.
Aparte de esto, si aún no han renunciado a su compra, los consumidores entienden que la salchicha que compran está ricamente "sazonada" con una amplia gama de productos químicos, como difosfatos, glutamato monosódico, difosfato de sodio y polifosfato.
Por lo general, las etiquetas tienen una larga serie de E conocidas y desconocidas, como E 120, E 301, E 250, E 316, E 575, E 252 y otras.
Un estudio de la Universidad de Tecnología de Alimentos encontró que la mayoría de los salami y salchichas de res tienen un alto contenido de carne deshuesada a máquina. También se le llama prat (homogeneizado de carne y huesos). Se obtiene de huesos de aves previamente limpiados a mano o de animales de sacrificio de sangre caliente.
El análisis encontró que el contenido principal de esta mezcla, más que carne, era principalmente médula ósea y una cierta cantidad de tejido muscular o conectivo destruido, así como un gran porcentaje de polvo de hueso molido.
Varios estudios realizados por expertos búlgaros y mundiales han demostrado que el uso de esta mezcla en la producción de embutidos es peligroso y puede conducir al desarrollo del síndrome de Creutzfeldt-Jakobs, más conocido como enfermedad de las vacas locas.
Aparte de eso, un gran porcentaje de la carne que se utiliza en la producción de salchichas búlgaras está a punto de estropearse e incluso pudrirse.
Sin embargo, esto no preocupa a los productores, siempre que la carne en esta etapa de descomposición pueda contener microorganismos patógenos como salmonella, listeria, estafilococos.
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