2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Celulosa es una molécula compuesta de carbono, hidrógeno y oxígeno, y se encuentra en la estructura celular de casi todas las sustancias vegetales. Este compuesto orgánico, que se considera el más abundante en la tierra, incluso es excretado por algunas bacterias.
La celulosa aporta estructura y fuerza a las paredes celulares de las plantas y aporta fibra en nuestras dietas. Aunque algunos rumiantes pueden absorber celulosa, los humanos no pueden. La celulosa entra en la categoría de carbohidratos no digeribles conocida como fibra dietética.
En los últimos años, la celulosa se ha convertido en un suplemento dietético popular debido a sus propiedades químicas y físicas únicas cuando se combina con agua. Aunque la celulosa se puede encontrar en la mayoría de las sustancias vegetales, las fuentes más económicas de celulosa industrial son el algodón y la pulpa de madera.
Cómo utilizar la celulosa en los alimentos
Como un suplemento dietético
Con conocimiento de la ingesta de fibra, celulosa se ha convertido en uno de los suplementos dietéticos más populares. La suma de celulosa a tu comida le permite aumentar el contenido de fibra y volumen sin mucho impacto en el sabor.
Reductor de calorías
La celulosa aporta mucho volumen o la mayor parte del alimento, pero como no es digerible para los humanos, no tiene valor calórico. Por esta razón, la celulosa se está convirtiendo en un relleno popular en las dietas. Los consumidores que consumen alimentos con alto contenido de celulosa se sienten física y psicológicamente bien sin consumir muchas calorías.
Espesante / emulsificación
La acción gelificante de la celulosa, cuando se combina con agua, proporciona propiedades espesantes y estabilizantes en el alimento al que se añade. El gel de celulosa actúa como una emulsión, suspendiendo los ingredientes en solución y evitando la liberación de agua. A menudo se agrega celulosa a las salsas espesantes y emulsionantes.
El espesamiento capacidad de la celulosa También es adecuado para productos como helados o batidos. La celulosa permite la producción de alimentos espesos y densos sin el uso de mucha grasa.
Antiadherente
La capacidad de la celulosa para absorber la humedad la convierte en el mejor ingrediente antiaglomerante. Los quesos rallados, las mezclas de especias y las mezclas de bebidas en polvo son solo algunos de los muchos alimentos que se benefician de celulosa como agente antiaglomerante.
Formas de celulosa
La celulosa se puede encontrar en las listas de ingredientes de los productos, según la forma utilizada. Aunque la celulosa tiene la misma estructura molecular independientemente del tipo (pulpa de madera, algodón u otro material vegetal), la forma de la celulosa está determinada por cómo se unen las moléculas.
El polvo de celulosa es el más utilizado en productos alimenticios y es la forma de aplicación preferida para pegar. Goma de celulosa o gel de celulosa hidratados. formas de celulosa, se utilizan a menudo en salsas u otros productos líquidos como helados.
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