2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La pimienta de cayena picante (Capsicum frutescens) es en realidad el chile popular, considerado el pimiento más picante del mundo. El grado de sabor picante de la pimienta de cayena depende de su tipo y del lugar donde se cultiva. Este picante se mide en una escala especial, de 1 a 120. En la misma escala se distinguen el color, el aroma y el grado de astringencia.
Origen de la pimienta de cayena
Se considera que América tropical es la patria de la pimienta de cayena. Al principio, los lugareños los usaban como plantas ornamentales, y luego la pimienta de cayena ingresó a la cocina y la medicina tradicional por ser rica en ingredientes valiosos. El nombre de este "amigo caliente" proviene de la ciudad portuaria de Cayena.
El color de la pimienta de cayena es de verde y amarillo a rojo oscuro, y el tamaño es de entre 2 y 20 cm. Hoy en día, los grandes productores de pimienta de cayena se encuentran en algunas zonas de África Occidental, México, Brasil, Colombia, California, Guyana, Vietnam, Indonesia e India.
El chile rojo o amarillo es varias veces más picante que el verde, conocido como piperone. La parte más picante de la pimienta de cayena son las semillas, por lo que antes de agregarlas a sus especialidades culinarias, es bueno retirarlas con cuidado. De lo contrario, literalmente pueden encenderlo con calor y quemar las membranas mucosas y el esófago.
Al limpiarlo, asegúrese de lavarse las manos constantemente y nunca tocarse los ojos con ellas, porque existe un grave riesgo de ceguera. Un dato interesante, y no accidental, es que el gas lacrimógeno se produce a partir de la pimienta de cayena.
La sustancia contenida en el chile - capsaicina, y que le da un sabor picante específico, reduce significativamente el azúcar en sangre. Este es un requisito previo para que la farmacia busque opciones para el uso de la sustancia en preparaciones que se utilizarán para el tratamiento de la diabetes. Este hecho fue comprobado por un experimento en perros, que después de tomar capsaicina reportaron niveles más bajos de glucosa.
Composición de la pimienta de cayena
El ingrediente activo más popular de la pimienta de cayena es la capsaicina. Le sigue la forma vegetal de vitamina A: betacaroteno. La capsaicina tiene la capacidad de bloquear el flujo de dolor en los nervios, que es un requisito previo para aliviar la mayoría de los procesos inflamatorios. Como agente analgésico, la capsaicina se usa en cremas para prevenir el dolor en lesiones musculares, articulares y óseas.
El betacaroteno hace que la pimienta de cayena sea un poderoso antioxidante. Tiene una alta actividad en cuanto a neutralizar los radicales libres. Una sola dosis de extracto de cayena proporciona suficiente caroteno para sintetizar un tercio de la dosis diaria de vitamina A.
Almacenamiento de pimienta de cayena
La pimienta de cayena se puede comprar en tiendas especializadas en especias. Manténgalo bien cerrado en un lugar seco y oscuro.
Pimienta de cayena en la cocina
En invierno, una buena idea es elaborar vino caliente con especias exóticas como canela, jengibre, clavo o pimienta de cayena. La pimienta de cayena se utiliza fresca, molida y seca. Úselo con mucho cuidado porque es muy picante. Todos los que gustan de la comida picante y condimentada aprecian la pimienta de cayena y, a menudo, la agrega a varias salsas y en la preparación de platos de verduras y carne.
La pimienta de cayena mejora perfectamente el sabor de la carne de res, cerdo, pescado, muchas sopas de verduras y de carne. La pimienta de cayena forma parte de muchas salsas, incluidas de las famosas salsas de Tabasco, ají, ketchup y otras. Incluso muchas de nuestras mezclas favoritas de curry de especias, a menudo preparadas con la adición de pimienta de cayena. La pimienta de cayena confiere a los platos un aroma específico y fresco, ligeramente amargo. Muy a menudo, la pimienta de cayena se agrega a algunos tipos de pasteles y, en particular, a las cremas y mousses.
Mousse de chocolate con pimienta de cayena
Productos necesarios: 2 huevos, 1 cucharadita. espresso fuerte, 1 cucharada. azúcar en polvo, 1/4 cucharadita. pimienta de cayena, 20 g de mantequilla, 100 g de chocolate negro, crema batida - para decoración.
Preparación: Derretir el chocolate triturado junto con el espresso al baño María y agregar la mantequilla, la pimienta y ambas yemas. Remueve rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea. Deje que se enfríe a temperatura ambiente. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, añadiendo el azúcar glass. Incorpora poco a poco las claras a la mezcla de chocolate con movimientos ligeros. Distribuya la mousse de chocolate con pimienta de cayena en tazas o tazones de postre. Dejar enfriar en el frigorífico y servir con nata montada.
Beneficios de la pimienta de cayena
En la medicina popular, la pimienta de cayena se considera uno de los estimulantes naturales más fuertes, que es un estimulante valioso. La pimienta tiene un efecto de calentamiento, mejora la circulación sanguínea y linfática, al tiempo que ayuda a prevenir diversas infecciones.
La pimienta de Cayena estimula y mejora los procesos metabólicos en los capilares más pequeños y los espacios intercelulares en los sitios de inflamación. Spicy estimula el trabajo de las glándulas sudoríparas y ayuda a eliminar toxinas y sustancias nocivas del cuerpo a través de los poros. En este caso, la capsaicina actúa de manera inteligente, porque tiene el efecto más poderoso en las áreas de inflamación.
Se ha demostrado que la pimienta de cayena reduce el colesterol y los triglicéridos y previene los coágulos de sangre. Como se mencionó, estimula la digestión y tiene un efecto analgésico. La pimienta de cayena se utiliza para fortalecer el sistema cardiovascular, incluso para dolores de cabeza, neuropatía diabética, así como para potenciar la actividad de las glándulas digestivas.
Daño de la pimienta de cayena
La pimienta de cayena no debe ser consumida por personas que padecen úlcera péptica de estómago y duodeno. No recomendado para mujeres embarazadas y en período de lactancia. Es posible que una sobredosis de pimienta de cayena produzca algún grado de efecto tóxico en el hígado y los riñones.
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Beneficios De La Pimienta De Cayena
Los beneficios de la pimienta de cayena se deben principalmente a la sustancia que le da a la especia su picante: la conocida capsaicina. Esta sustancia ayuda a despejar las vías respiratorias, facilita la respiración, mejora la circulación sanguínea y también tiene un efecto analgésico.
Pimienta De Cayena: La Especia Picante En La Cocina
Cayena o pimienta de cayena es un pimiento rojizo seco con un sabor particularmente picante. El color del pimiento del que se obtiene es de verde, amarillo a rojo oscuro. El aroma y el sabor de la pimienta de cayena se miden en una escala de 1 a 120.
A Que Platos Agregar Pimienta De Cayena
La pimienta de Cayena es una de las especias más picantes del mundo. Es un pimiento rojizo particularmente picante. Su nombre proviene del nombre del río Cayenne, a lo largo del cual crecen estos chiles. La especia en su forma pura es "
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