2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El índice glucémico de los alimentos es la clasificación de los alimentos en función de su efecto inmediato sobre los niveles de azúcar en sangre. El índice glucémico, o IG, es una clasificación de los alimentos ricos en carbohidratos en una escala de 0 a 100, según el grado en que elevan los niveles de azúcar en sangre después de ser ingeridos.
Los alimentos con un IG alto se digieren rápidamente, lo que conduce a un salto rápido en los niveles de azúcar en sangre. Los alimentos con un IG más bajo tardan más en digerirse, lo que produce un aumento más suave del azúcar en sangre.
Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, una dieta rica en alimentos con un índice glucémico alto se ha relacionado con un aumento de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el sobrepeso.
La Universidad de Sydney en Australia mantiene una extensa base de datos del índice glucémico de varios alimentos. La base de datos identifica alimentos con un IG alto de 70 o más o alimentos con un IG bajo de 55 o menos.
Las variedades de arroz varían de IG bajo a alto, dependiendo de su tipo, grado de procesamiento y cómo se prepara el arroz. Otros alimentos consumidos en combinación con arroz también pueden afectar su índice glucémico. Al considerar el IG, recuerde que la ingesta de carbohidratos es tan importante, si no más importante, que el índice glucémico en sí.
arroz blanco
El arroz blanco de grano largo tiene un índice glucémico promedio de 57 por ciento gramos. El risotto de arroz de grano medio tiene un IG de 69. El arroz, conocido como arroz pegajoso o dulce, pierde su forma y se vuelve muy pegajoso cuando se cocina. Tiene un índice glucémico alto, que está clasificado en 87. El arroz aromático tiene el índice glucémico más alto de 89.
Arroz integral
La clasificación de IG del arroz integral varía de 48 a 87, según la variedad y la forma en que se prepara el arroz. El arroz integral japonés tiene un IG de 62. El arroz integral cocido tiene un índice glucémico de 50. El arroz integral de grano medio, cocido rápidamente en el microondas, tiene un IG de 59.
El arroz integral cocido tiene un IG de 72. Pero cuando se trata de arroz integral, no debemos olvidar que tiene otros beneficios para la salud, como más fibra y minerales, que el arroz blanco pulido, así que tenlo en cuenta. elección de arroz.
Arroz salvaje
El arroz salvaje canadiense tiene un índice glucémico de 57. A menudo se mezcla con otros tipos de arroz. La mezcla de arroz salvaje y arroz integral tiene un índice glucémico de 45.
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