2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las frutas confitadas son un alimento rico y delicioso. En Francia, la fruta confitada es un fenómeno muy común, que se exhibe en las tiendas en montones irresistibles y se vende por libra. Los anfitriones franceses, armados con una bolsa de peras confitadas, mandarinas o piña, pueden dar un sabor especial a cualquier tarta y repostería.
Las frutas confitadas se pueden cortar en trozos pequeños y mezclar en masa de levadura dulce, se pueden cortar en rodajas finas y se pueden usar para decorar pasteles rellenos de crema o simplemente se pueden colocar en platos pequeños y se sirven después del plato principal como petit fours.
Si elabora fruta confitada en casa, no solo ahorrará mucho dinero, sino que también obtendrá un gran placer. El ingrediente más difícil es la paciencia: se necesita mucho tiempo para obtener la textura adecuada. Pero no necesita más de 10 minutos para hervir el almíbar.
Cómo elegir frutas
Elija frutas con una textura firme y uniforme: peras, piñas, melocotones, ciruelas, albaricoques y frutas cítricas. Las frutas cítricas grandes, como las naranjas, se cortan en rodajas antes de confitarlas. Si los dejas enteros, el almíbar no penetrará en la corteza espesa.
Los kumquats de piel fina y las naranjas pequeñas se pueden confitar enteros.
Las piñas deben pelarse y cortarse en rodajas o trozos; cuanto más pequeñas son, más rápido se vuelven azucaradas. El mango, la papaya y el lichi se pueden preparar de la misma forma.
Algunas frutas no son susceptibles al azúcar, por ejemplo, los plátanos y las uvas, que son muy acuosas.
Almacenamiento
Como el largo remojo en almíbar tiene un efecto protector sobre la fruta, dura hasta tres meses en un frasco con tapón de rosca. Cortar en trozos y en rodajas secar más rápido que el entero
Piña azucarada
Productos necesarios:
450 g de piña en rodajas, sin corazón
850-900 g de azúcar
Método de preparación: Ponga la fruta cocida en una cacerola con suficiente agua hirviendo para cubrirla. Cocine a fuego muy lento durante 10 minutos hasta que la fruta esté blanda.
Escurrir 300 ml de líquido de la fruta cocida en un cazo y retirar el resto. Pon la fruta en una sartén o tazón. Agrega 150 g de azúcar al líquido y calienta lentamente hasta que el azúcar se disuelva, luego hierve para espesar el almíbar.
Vierta el almíbar sobre la fruta y déjela en remojo durante 24 horas. Al día siguiente, escurrir el almíbar de frutas en una cacerola y agregar 50 g de azúcar. Llevar a ebullición lenta hasta que se disuelva toda el azúcar y volver a verter el almíbar sobre la fruta. Dejar en remojo durante 48 horas.
Regrese el almíbar a la sartén, agregue otros 50 g de azúcar y cocine hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla forme un almíbar transparente espeso. Repita el remojo y la ebullición 3-4 veces hasta que el almíbar alcance la consistencia de miel líquida.
Deje que la fruta absorba el almíbar durante 2 días a 2 semanas (cuanto más se remoje, más dulce se vuelve) Retire la fruta del almíbar y colóquela en una rejilla en un lugar cálido y seco durante 1 a 3 días hasta que se seque.
Para completar el procedimiento, preparar un almíbar fresco de 450 g de azúcar y 150 ml de agua y cocinar durante 1 minuto, sumergir cada pieza de fruta en agua hirviendo, luego en el almíbar y volver a secar en la rejilla.
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