2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Un estudio reciente condujo a un descubrimiento aterrador: las verduras asadas son tan dañinas como los alimentos fritos.
Todos hemos escuchado más de una vez sobre las terribles consecuencias de consumir comida rápida, inevitablemente preparada friendo en grasa. Y durante años, nutricionistas y científicos nos han convencido de que después de las verduras frescas, las verduras son más útiles cuando pasan por un tratamiento térmico "seco", es decir, asar a la parrilla o asar a la parrilla.
Sin embargo, según un nuevo estudio, las verduras asadas son tan poco saludables como los alimentos fritos en los restaurantes de comida rápida.
Resulta que todos los productos, horneados o fritos de alguna manera, pueden provocar aumento de peso, obesidad, diabetes y una serie de otros problemas y enfermedades.
El estudio fue realizado por científicos de la Universidad Mount Sinai en Nueva York. Bajo la dirección de la profesora Helen Vlasara, los investigadores llevaron a cabo una serie de experimentos en los que dieron a cuatro generaciones de ratones experimentales alimentos ricos en metilglioxal.
Es esta sustancia la que se adhiere a los alimentos procesados en una barbacoa. Tiene un efecto debilitante sobre los mecanismos de defensa del organismo contra las infecciones.
Los resultados fueron aterradores: los animales desarrollaron resistencia a la insulina y comenzaron a acumular grasa corporal. Además, se han vuelto extremadamente susceptibles a la diabetes. En general, los ratones han seguido el mismo camino malsano que los humanos en las últimas décadas.
La profesora Helen Vlasara espera que el descubrimiento que ha hecho con su equipo permita a la humanidad luchar con éxito contra la epidemia de obesidad humana.
El patrón que convierte las verduras saludables en no saludables después del proceso de tostado son las cantidades acumuladas de metil glioxal. A primera vista, la comida sana, saturada de esta toxina, reduce las defensas del organismo y condena la resistencia a enfermedades metabólicas y de otro tipo.
Además del descubrimiento, hay otro factor: las personas en riesgo o que padecen diabetes deben excluir de su dieta los alimentos ricos en metil glioxal.
Todo esto nos permite mirar con otros ojos los productos procesados secos supuestamente "saludables". Para evitar acumulaciones dañinas, sería más fácil cocinar al vapor, guisar en el horno o cocinar en lugar de asar a la parrilla.
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