2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Pecorino / pecorino / es un queso italiano duro elaborado con leche de oveja. En italiano, el queso se llama pecora - oveja. Se parece un poco al queso amarillo, pero su textura es un poco más firme y tiene un sabor a oveja específico.
En lo que respecta al queso, Italia es sin duda uno de los líderes en la producción de los quesos más deliciosos y deliciosos. Allí, la elaboración de diferentes tipos de queso es una artesanía que ha conservado sus tradiciones durante siglos. Exactamente pecorino se considera el tipo de queso más antiguo de Italia. Tiene su origen en Cerdeña, una zona donde tradicionalmente se crían más ovejas que en cualquier otra región del país. Hoy en día pecorino también se produce en otras regiones, principalmente en el centro y sur de Italia.
Tipos de pecorino
Pecorino hay varias variedades que llevan los nombres de la respectiva zona de producción. Te presentamos los tipos de pecorino más famosos:
Pecorino sardo DOP / Pecorino de Cerdeña / - se divide en dos tipos: dolce, que tiene una etiqueta verde y maturo - con una etiqueta azul. El primer tipo es el queso fresco con una estructura blanda, mientras que el segundo queso es más maduro, con una estructura dura y un sabor más salado.
Pecorino romano DOP / Pecorino de Roma / - producido en la región de Lazio. Tiene un color amarillo claro y una estructura granulada, su sabor se define como picante. El período de maduración es de 5 a 8 meses. Cuando no se produce en la región de Lazio, cambia su nombre a Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino de Sicilia / - tiene un sabor suave. Este queso es fresco y sin sal. También se conoce como tuma. En algunos casos también se encuentra en forma de sal, entonces se llama venta primordial. A los dos años de maduración se le llama canestrado, nombre que se debe a la impronta característica que se obtiene del cesto en el que se guarda durante este tiempo. Tenga en cuenta que el pecorino siciliano puede ser aún más maduro. Luego se le llama tumazzu, y se le agrega una cierta cantidad de azafrán o pimienta negra.
Pecorino toscano DOP / Pecorino de Toscana / - se produce en el corazón de la hermosa región de Toscana - Chianti. El pecorino joven madura en 2 a 4 semanas. Puede ser de madurez media, que tarda unos 2 meses. Cuando el período de maduración supera el medio año se denomina pasta dura. Las hierbas que se encuentran en la Toscana le dan al queso un sabor único porque las ovejas pastan con total libertad en los exuberantes prados de la zona. Se produce en los meses de agosto a diciembre. También hay una variante de pecorino con la adición de pasta de tomate - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino de Castel del Monte / - se produce principalmente en la región de Molise y Ambruzzo. Madura desde los 40 días hasta los 2 años aproximadamente. Tiene un aroma especiado, muy intenso y corteza oscura.
Los siguientes dos tipos Pecorino no llevan nombres relacionados con el campo de producción, sino con el método de almacenamiento.
Pecorino alle vinacce - Este es el llamado vino pecorino. Después del período de maduración, que dura 7-8 meses, el queso se coloca en barricas de vino. Gracias a este almacenamiento, el pecorino adquiere un aroma de vino característico y una agradable corteza púrpura.
Pecorino en fosa - lleva su nombre exactamente en el método de almacenamiento. Se coloca en un pozo de barro, donde se envuelve el queso con ruido de nuez. Madura en unos 3 meses.
Composición de pecorino
El pecorino real debe estar elaborado con leche de oveja. La composición del queso incluye calcio, fósforo, aminoácidos esenciales y vitaminas A, E, B, PP y C.
Selección y almacenamiento de pecorino
El pecorino es un queso caro, cuyo precio puede alcanzar los 40 BGN por kilogramo. No es muy popular en Bulgaria, por lo que solo se puede encontrar en las grandes cadenas alimentarias. Guarde el pecorino cuidadosamente envuelto en el refrigerador. La temperatura normal para almacenar queso varía entre 0 y 4 grados.
Pecorino en la cocina
El joven pecorino va muy bien con el vino blanco, mientras que el queso duro va bien con el vino tinto. Sirva el pecorino duro en una copa de vino tinto fragante al final de la cena para disfrutar plenamente del sabor único. El pecorino fresco es ideal para consumirlo en combinación con albahaca y verduras frescas.
El pecorino rallado se agrega a las pastas y espaguetis, pescado, carnes diversas, canelones y pizza. Pecorino también se puede servir con champiñones de su elección. Tradicionalmente en la Toscana, el pecorino se sirve con prosciutto y legumbres.
El pecorino también se puede ofrecer como postre, combinado con frutas / manzanas, melocotones, peras / mermelada aromática. Pecorino con miel también es una combinación muy adecuada.
Te ofrecemos una receta muy fácil para espaguetis con pecorino.
Necesitas un paquete de espaguetis, cebolla, pimienta negra, sal, aceite de oliva y 200 g pecorino. Hervir los espaguetis añadiendo un poco de sal y aceite de oliva al agua. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada y cuando esté lista verterla en los espaguetis. Finalmente, espolvorear con queso. Tenga en cuenta que los espaguetis deben estar muy calientes para que el pecorino se derrita bien.
Beneficios del pecorino
Como hemos visto, el queso de oveja tiene sustancias valiosas como el calcio, una serie de vitaminas útiles. El calcio es útil para fortalecer los huesos y mantener la fuerza de las articulaciones. El complejo de vitaminas del pecorino proporciona al cuerpo los valiosos ingredientes necesarios para un funcionamiento normal y adecuado.
