2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Una receta maravillosa para un postre francés de Raymond Blank (Raymond Blanc). La crema de caramelo se infunde con vainas de vainilla dulce y se sirve con un rico jarabe de caramelo marrón.
Este debería ser el postre nacional francés que se disfruta en todos los hogares, todos los pubs e incluso en muchos restaurantes con estrellas Michelin.
Hay dos cosas a tener en cuenta la preparación de la crema de caramelo:
Primero, el caramelo debe volverse marrón oscuro y casi amargo.
En segundo lugar, la mezcla de natillas de huevo no debe ser menor que el efecto mágico de derretir la nieve en la boca.
Crema de caramelo según la receta de Raymond Blank
Para caramelo:
agua - 2 cucharadas.
azúcar en polvo - 120 g
Para la mezcla de huevo:
leche fresca - 500 ml de leche entera
vainilla - 0.5 vaina, abierta a lo largo y quitada las semillas
huevos - 2 piezas, domésticos, de gallinas camperas
yemas - 3 piezas, domésticas, de gallinas camperas
azúcar en polvo - 100 g
Preparación de caramelo:
Ponga el agua en una cacerola pequeña y esparza el azúcar uniformemente sobre ella. Deje que el azúcar absorba el agua durante unos minutos. Luego poner la sartén a fuego moderado y dejar sin revolver hasta que el azúcar se disuelva en almíbar. Hervir hasta que el almíbar se convierta en un rico caramelo marrón (debe estar ligeramente brumoso y oler muy bien).
Envuelva una toalla alrededor de su brazo y retire inmediatamente la sartén del fuego. Para el caramelo necesitarás 4 cuencos, de unos 7,5 cm de diámetro y 5 cm de profundidad. Incline los tazones ligeramente para que el caramelo cubra el fondo de manera uniforme. Coloque los tazones en una bandeja para horno y reserve.
Preparación de natillas de huevo:
Precalienta el horno a 160 grados. Poner la leche en una cacerola con la vaina de vainilla y las semillas, llevar a ebullición durante 3-4 minutos para permitir que la leche se infunda con la vainilla. Al mismo tiempo, en un bol grande batir ligeramente los huevos y las yemas con el azúcar. Vierta lentamente la mezcla en la leche caliente, revolviendo constantemente.
Cocinar crema de caramelo:
La mezcla se filtra a través de un colador fino en cuencos forrados de caramelo. Coloque la sartén con los tazones que contienen la crema de caramelo en el horno, vierta con cuidado suficiente agua hirviendo para que llegue a 2/3 de las paredes de los tazones.
Hornee durante 55-60 minutos hasta que la crema de caramelo esté lista (presione ligeramente con el dedo para verificar). Cualquier hundimiento de la crema en el centro significa que no está lista. Llevarlo a cabo crema de caramelo del horno y dejar enfriar durante 2 horas (o durante la noche es mejor).
Liberar crema de caramelo según la receta de Raymond Blank del plato, tome un cuchillo fino y afilado y deslícelo alrededor del borde interior de los tazones, luego conviértalo en un plato para servir con el caramelo encima o simplemente sirva con los tazones.
Para la decoración puedes utilizar hojas de menta, frambuesas o lo que prefieras.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 55-60 minutos, más enfriamiento durante 2 horas o toda la noche.
Dosis: 4 porciones
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