2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El componente principal de los rollos de cangrejo no es la carne de las colas de camarón, sino la proteína de pescado purificada conocida como surimi. El surimi se elabora con carne de pescado blanco, la mayoría de las veces merluza, pero también pez espada, tilapia y diversas especies de tiburones. Se tritura hasta obtener un puré y luego se hierve para que se vuelva elástica. En japonés, surimi significa puré de pescado.
Además del surimi, los rollos de cangrejo contienen almidón de patata, grasa vegetal, sal, azúcar, agua, aromatizantes naturales, colorantes naturales y aditivos alimentarios, enfatizando el sabor y preservando la estructura del producto durante la ultracongelación.
El almidón de los rollos de cangrejo se utiliza como aglutinante en las moléculas de proteína de pescado. Después del tratamiento térmico, el almidón confiere elasticidad adicional al producto final.
Pero la cantidad de almidón en el producto no debe exceder el 10%, porque de lo contrario el producto final pierde elasticidad y se vuelve quebradizo y seco.
En la producción de rollos de cangrejo solo se utilizan extractos de sabor natural derivados de los cangrejos del Pacífico. Para imitar el color de la carne de camarón natural, los rollos se cubren con una capa de masa coloreada, que consta de dos colores naturales: pimiento rojo y carmín.
La combinación de estos dos pigmentos permite obtener una amplia gama de tintes rojos, desde el naranja hasta el violeta. Los complementos alimenticios naturales utilizados no solo mejoran la calidad de la producción, sino que también son buenos para la salud.
Carragenanos: son espesantes naturales derivados de las algas rojas del género Rhodophyceae. La humanidad ha establecido desde hace mucho tiempo que las algas marinas son una fuente de muchos oligoelementos que el cuerpo necesita.
Los diferentes tipos de algas producen diferentes tipos de carragenina. Se utilizan principalmente por sus propiedades gelificantes. Además, algunos tipos de carragenina previenen la liberación de agua durante la congelación.
El glutamato de sodio, que está contenido en rollos de cangrejo, en sí mismo no tiene sabor ni olor, pero tiene la propiedad especial de realzar el sabor de otros productos. No hay motivo de preocupación por el contenido de glutamato monosódico en los productos. Está presente en muchos tipos de alimentos y en el cuerpo humano.
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Rollos De Cangrejo
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