Vea Por Qué Las Saltenas Son Los Rollos Favoritos De Bolivia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El país sudamericano de Bolivia tiene su forma favorita de comenzar el día: estos son los rollos de Saltenas, que son algo entre las famosas empanadas y los pasteles de Cornualles. Se rellenan con carne, patatas y salsa, pero a menudo con ajo, pasas, cebollas, guisantes, huevos de codorniz y aceitunas.

Por regla general, se pueden comer hasta el mediodía y vender en todos los rincones de los pueblos, pero por la tarde no se encuentran por ningún lado.

La historia de Saltenas Según el historiador Antonio Candia, se asocia con el nombre de una escritora del siglo XIX, Juana Manuela Goriti, nacida en la localidad argentina de Saltena cerca de la frontera con Bolivia. Es hija de una familia acomodada que se instaló en Bolivia a raíz de la persecución de otro dictador.

La joven llega allí con su receta de deliciosos panecillos y con la esperanza de ganarse la vida con ellos. Años más tarde, Saltenas se considera una antigua tradición boliviana, y nadie recuerda exactamente de dónde vino la receta.

Saltenas se dividen en dulce, normal, picante y súper picante. En los normales se agrega una cantidad moderada de pimiento picante, en los picantes un poco más, y los súper picantes son solo para aficionados.

Debido al jugoso relleno, es importante poder comer para no ensuciarte. El truco, dicen los bolivianos, es mantener a Saltenas en posición vertical y comer desde arriba, bajando gradualmente.

La jugosidad se consigue preparando un guiso de todos los productos para el relleno y añadiendo gelatina. Colocar en el frigorífico para que se endurezca, rellenar la masa y mientras se hornea, derretir la gelatina. Esto asegura que la masa no estará suave y húmeda y el relleno será jugoso.

De estos productos se obtienen 50 uds. Saltenas:

Para la masa:

12 cucharaditas harina, 1 y ½ cucharadita. manteca de cerdo hirviendo, 6 huevos, ½ cucharadita. azúcar, 2-2 y ½ cucharadita. agua tibia, 3 cucharaditas. sal (o al gusto)

Para el relleno:

1 ½ h.h. manteca de cerdo, 1-2 cucharadas. pimiento rojo ligeramente picante, ½ cucharadita. comino, ½ cucharadita. orégano molido, 1 ½ cucharadita. sal, ½ cucharadita pimienta negra molida, 1 cucharadita. ajo picado, 1 cucharadita. cebollas verdes picadas, ¼ de cucharadita. azúcar, 1 cucharada. vinagre, ½ cucharadita. perejil picado, 1 cucharadita. papas hervidas - cortadas en cubos, ½ cucharadita. guisantes hervidos, 2 cucharadas. gelatina, 3 cucharaditas. agua, 1 ½ cucharadita. carne hervida - cortada en cubitos, 50 aceitunas sin hueso, 12 ½ huevos de codorniz - ¼ por panecillo

Método de preparación:

1. Poner la manteca de cerdo y la pimienta en una cacerola, llevar a ebullición y cocinar hasta que la grasa y la pimienta se separen;

2. Agregue el comino, el orégano, la sal y la pimienta y cocine por 10 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Agrega el ajo, cocina por 5 minutos y agrega las cebolletas;

3. Retire la sartén del fuego, agregue el azúcar, el vinagre, el perejil, las papas y los guisantes;

4. En otra cacerola, remoje y disuelva la gelatina en el agua. Agrega la carne y revuelve;

5. Combinar el contenido de las dos ollas y dejar enfriar el relleno;

6. Tamizar la harina en un bol, verter la grasa hirviendo y mezclar rápidamente con una espátula de madera. Dejar enfriar unos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua con la sal. Amasar la masa y dejar reposar unos minutos;

7. Divídalo en 50 bolas y enrolle cada una en un círculo de 5 mm. grosor. Poner parte del relleno, ¼ de huevos de codorniz y 1 aceituna deshuesada, engrasar ligeramente los bordes de la masa con agua y unirlos para que la costura quede en la parte superior;

8. Disponer las saltenas sin tocarlas en un molde espolvoreado con harina y hornearlas por 10 minutos en un horno a 250 grados.

9. Sirva caliente.