2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El escaldado es el proceso de procesamiento a corto plazo de verduras, frutas, carne y otros productos mediante vapor o agua hirviendo. Blanquear tiene su origen en Francia y la palabra blanchir en sí significa verter agua hirviendo. Está hecho para pelar la piel de tomates frescos, por ejemplo.
El escaldado elimina el olor específico de diferentes tipos de carne o el jugo amargo de algunos productos. El escaldado conserva todas las propiedades útiles y las vitaminas de los productos. Después de blanquear, las verduras verdes no se vuelven marrones.
El blanqueado puede parecer una técnica fácil de realizar, pero como cualquier técnica, tiene sus propios detalles. Hay tres formas de blanquear y en las siguientes líneas explicaremos un poco más sobre ellas.
Escaldado por inmersión en agua hirviendo
Llevar a ebullición agua con un poco de sal. Durante este tiempo, las verduras se limpian, se lavan y se cortan en cubitos. Preparamos agua con hielo en un recipiente grande. Cuando el agua hierva en la estufa, agregue las verduras. Deben cuello durante al menos 2 minutos.
Cuando esté listo, retire las verduras con una espumadera y vierta inmediatamente en un recipiente con agua helada. Permanecen en el agua helada mientras estuvieron en el agua hirviendo. Es práctico usar un colador (en lugar de una espumadera), así que sumerja toda la cantidad de verduras en agua helada de una vez.
Verter agua hirviendo
No es necesario escaldar todas las verduras en agua hirviendo. Para algunos, solo es necesario verter esa agua. Por ejemplo, las cebollas cortadas en cubitos o enrolladas pierden su olor desagradable y su picante después de tal acción, pero permanecen crujientes y se pueden agregar fácilmente a las ensaladas.
Escaldado al vapor
Apto para todas las verduras, pero tarda más. Es necesario poner los productos en una canasta después de que hierva el agua. El agua no debe descansar sobre ellos. Cubra el plato con una tapa y déjelo por 4-8 minutos, luego enfríe nuevamente en agua helada. Las verduras deben estar en una sola capa para que el vapor las alcance de manera uniforme.
Tiempo de blanqueo
Depende tanto del tamaño de los productos como de su textura. Es aconsejable respetar los siguientes plazos:
- 2 minutos - calabacín cortado en cubitos, zanahorias en rodajas, guisantes verdes;
- 3 minutos - rosas de brócoli picadas, trozos de coles de Bruselas, col blanca y china picada en trozos grandes, rosas de coliflor, apio, cabezas de alabastro enteras, mitades de pimientos;
- 5 minutos - trozos grandes de coles de Bruselas, berenjena, zanahorias pequeñas enteras, champiñones medianos (pero al vapor).
¡Y más sobre blanquear
Es importante mantener el tiempo establecido y sacarlo antes de que el proceso se convierta en cocción. Si se agrega bicarbonato de sodio o sal al agua de antemano, el color verde se vuelve esmeralda.
El enfriamiento de los productos escaldados debe realizarse con extrema rapidez. Lo mejor es sumergirlo en agua helada. ¡El agua debe ser abundante! Si es pequeño, el proceso de calentamiento no se detendrá y no se producirá el escaldado.
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