2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Toda ama de casa debe saber que cocinar carne es más fácil si conoce algunas sutilezas. Por ejemplo, la carne de cerdo grasosa se usa para delicias ahumadas y la carne de res grasosa, para el stroganoff de res.
Para hacer jugoso el hígado frito, antes de freír, batirlo ligeramente y sofreírlo un poco. El exceso de fritura lo seca y lo endurece. Antes de freír, remójelo en leche fresca durante media hora.
Al freír carne, una pizca de sal en la grasa evitará que se rocíe. Para saber si la carne está cocida, pincha con un tenedor la parte más gruesa. Si aparece jugo rojizo, la carne no está cocida.
Al cocinar la carne, se agregan raíces de sopa, cebolla y sal media hora antes de que la sopa esté lista. La calidad del caldo y la carne cocida no depende de la temperatura inicial del agua, sino del régimen de temperatura después de hervir.
Una vez que la carne hierva, reduce el fuego y la sal durante media hora antes de cocinar. Si cocina la carne a fuego alto, parte de la grasa se emulsiona e hidroliza.
Por lo tanto, la grasa se descompone en glicerina y ácidos grasos, y el caldo se vuelve desagradable en sabor y apariencia, se vuelve opaco y huele mal. Por lo tanto, retire siempre la grasa de la superficie del caldo.
Para evitar que aparezca espuma en el caldo, remoje previamente el trozo de carne en agua hirviendo durante un minuto. Solo entonces póngalo en agua hirviendo con especias.
Las pechugas de cordero o ternera deben hervirse, hornearse o rellenarse enteras. No salar la carne mucho antes de procesarla, ya que esto provoca una liberación prematura de jugo y una reducción del sabor.
Cuando cocine pequeños trozos de carne, coloque las especias en una bolsa de tela para que pueda quitarlas cuando la carne esté lista.
Para que el pollo quede crujiente, unta la crema justo antes de que esté listo. El cordero asado se volverá aún más sabroso si untas los trozos de carne con mostaza y lo dejas durante 2 horas. Luego se quita la mostaza y se frotan los trozos con sal.
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