2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hachis Parmentier (francés: Hachis Parmentier) es un plato tradicional francés. Es la versión francesa de Shepherd's Pie y consiste en carne picada (se puede usar carne picada en su lugar), puré de papas y queso (y cuando digo queso me refiero a queso suizo, etc.).
Historia de Ashe Parmantier
El plato lleva el nombre del farmacéutico, nutricionista e inventor francés Antoine-Augustine Parmantier. Está muy interesado en el uso y la inclusión de las patatas en la cocina francesa, ya que sus colegas consideran que las verduras son venenosas. No fue creado por el propio inventor, pero el plato fue nombrado en su honor con el primer término "hachís", que en francés significa "cortar", y el segundo término del plato es su apellido.
Preparación de Ashe Parmantier
Ashe Parmantier se prepara, primero cocinando la carne (generalmente se usa ternera) con cebollas, puerros, tomates, vino tinto, hierbas y especias. Prepare un guiso espeso y carne, retire el hueso y vuelva a agregar la carne al plato. El puré de papas se prepara por separado y se aplica al fondo de la bandeja para hornear. La carne cocida y el estofado se colocan en capas y se cubren nuevamente con puré de papas. Adorne la capa superior con queso y mantequilla y hornee hasta que esté listo.
Variaciones populares de Ashe Parmantier
La principal receta francesa de Hachis Parmentier. permanece igual con el tiempo. Sin embargo, las recetas modernas pueden cambiar los ingredientes para acelerar la preparación del plato. Por ejemplo, los chefs pueden usar carne picada (carne picada), preparada con una mezcla de hierbas y especias y en capas de la misma manera. También pueden usar pollo o cerdo en lugar de carne de res.
Por tradición la empanada del pastor Hachis Parmentier también se puede preparar sin verduras. Sin embargo, los chefs a menudo prefieren agregar puerros, zanahorias, cebollas y apio a la capa de carne para que sea nutritiva.
La popular chef Dori Greenspan tiene una versión muy famosa y fácil de la receta en su libro French Fridays with Dori, en la que usa cubos de filetes y salchichas para hacer el plato.
Hay platos preparados similares en todo el mundo, que se llaman de manera diferente. Por ejemplo, la versión en inglés de la tarta de pastor de Hachis Parmentier es un pastel de carne hecho con carne picada y verduras para formar una mezcla de carne espesa, que se cubre con puré de papas y se hornea.
Un plato similar se prepara en Marruecos, llamado pasta de papa.
En Bulgaria, este plato se llama cazuela con carne picada. Pero en el fondo de la sartén ponemos primero la carne picada, luego puré de patatas y finalmente espolvoreamos con queso amarillo.
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