2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La región francesa de la Provenza, ubicada en la parte sureste de Francia, es uno de los lugares paradisíacos de la Tierra. Iluminada por el sol durante la mayor parte del año, refrescada por las aguas azules del Mediterráneo, la región francesa se baña en el aroma de las hierbas silvestres. Aparte del descanso y las emociones agradables, unas vacaciones en la Provenza aportan un toque de nuevas experiencias culinarias.
Uno de recetas tradicionales de la Provenza, es una sopa de pescado bullabesa. Este asombroso descubrimiento de los pescadores provenzales es la sopa de pescado más popular del mundo. He aquí cómo prepararse:
Buyabes
Productos necesarios:
Para el caldo: 1 cebolla, 1 zanahoria grande, 2 litros de agua, 1 cucharadita. vino blanco seco, 500 g de cabezas, rabos y guarniciones de pescado, sal y pimienta
Para la sopa: 1 kg de mejillones pelados con cáscara, 500 g de camarones crudos, 100 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 tallo de puerro, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 1 hinojo de cabeza pequeña, 1 pizca de azafrán, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas. perejil, 1 cucharadita. cáscara de naranja rallada, 1 cucharadita. vino blanco, 600 g de filete de pescado de mar (pargo, bacalao, lubina, etc.), 1 bogavante (opcional)
Para la salsa picante: 2 cucharadas de hojas de albahaca, 2 cucharadas de perejil, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas. zumo de limón, 2 pimientos picantes, 200 ml de aceite de oliva.
Método de preparación: Primero se prepara el caldo. Las cebollas y las zanahorias están finamente picadas. Todos los productos se mezclan y se ponen a hervir. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos, luego cuele.
Si se agrega bogavante, se pone durante 12 minutos en agua hirviendo. La carne se saca y se corta en trozos grandes.
Los mejillones se inundan con 1 cucharadita. agua y hervir durante 10 minutos hasta que se abran. Los que no están abiertos se descartan. El resto se limpia de una concha, dejando la carne en la otra. El caldo de la cocción de los mejillones se filtra y se conserva. Pelar los camarones y reservar.
Cuece los ajos, puerros, zanahorias, cebollas, hinojo, laurel, piel de naranja y azafrán en un cazo con un poco de aceite de oliva durante 4-5 minutos. Agrega el caldo de pescado y mejillones, así como el vino. Cuando hierva, sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el perejil picado, los filetes de pescado picados y los camarones. Hervir durante otros 10 minutos. Por último, agregue la carne de bogavante y los mejillones. Dejar al fuego otros 2 minutos.
Mientras la sopa hierve, prepare la salsa. Para ello, se trituran la albahaca, el perejil, el pimiento picante, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sal al gusto.
La sopa terminada se sirve con salsa y pan de ajo tostado.
Otro un manjar provenzal es el guiso Dob de Beuf. Tradicionalmente se elabora a partir de trozos de ternera más baratos, en un sueño de barro, típico de la zona. El plato se prepara lentamente y a fuego lento. Mira como hacer este receta increíble de la Provenza:
Dob de Beef
Productos necesarios: 1 kg de paleta de res, cortada en cubos, 1 cucharada. mantequilla, 1 cucharada. aceite de oliva, 1 cebolla, finamente picada, 2 zanahorias, cortadas en cubitos, 3 dientes de ajo finamente picados, 1 tallo de apio, cortado en círculos, 2 tomates, pelados y cortados en cubitos, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo, 1 pizca de flor de lavanda, 2 cucharadas. aceitunas negras, 2 cucharaditas. vino tinto, 1 cucharada. harina, 2 cucharadas. champiñones secos, sal y pimienta al gusto, patatas hervidas para decorar.
Método de preparación: La carne está bien salada. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva. La carne se coloca dos veces hasta que se ponga roja por todos lados, luego se retira.
Pon cebolla, zanahoria, ajo y apio en la misma grasa. Revuelva durante 2-3 minutos. Agrega la harina, revuelve y agrega los tomates. Sirve el vino. Deje hervir a fuego lento durante 3-4 minutos.
La carne se devuelve a la sartén. Agrega la hoja de laurel, el tomillo y la lavanda. Deje hervir a fuego lento durante 2 horas.
Vierta 200 ml de agua hirviendo sobre las setas. Dejar reposar 2 horas.
A la carne se le añaden aceitunas, champiñones y caldo de champiñones colado. Deje hervir a fuego lento durante 1 hora más a fuego muy lento. El plato se sirve con patatas hervidas, machacadas con sal y mantequilla.
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