2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En los últimos años, se ha hablado mucho sobre la mala calidad y los ingredientes nocivos del salami. ¿Puede cambiar esta práctica? Según los microbiólogos del Instituto Catalán de Investigaciones Agrícolas y Alimentarias de Girona, se puede.
Según los científicos, para que los salamis se vuelvan más sabrosos y útiles, solo se les debe agregar una cosa: baby aki. Sí, por increíble que parezca, este es el camino. Los investigadores han descubierto que las bacterias probióticas, que se encuentran en las heces de los bebés, pueden convertir las carnes picantes en alimentos saludables.
Los excrementos humanos contienen ciertos niveles de lactobacilos y bifidobacterias. Los estudios han demostrado que en las heces de los bebés sanos hasta los 6 meses de edad, sus niveles son extremadamente altos en comparación con los de los adultos.
Se han extraído tres cepas de bacterias de los excrementos de bebés. Se utilizaron en seis tipos de salchichas, junto con tres cepas de cultivos iniciadores comprados. No solo se superaron en número a las bacterias bebés, sino que fueron 100 millones de células por gramo de salchicha. Y esto puede mejorar significativamente la salud de sus consumidores.
Siguió una cata a cargo de un jurado independiente. Sin lugar a dudas, se ha descubierto que los salamis producidos a partir del producto final fragante de los pañales para bebés saben muy bien. Sin embargo, también tenían menos grasa y sal en su contenido.
Tras el descubrimiento, ya existe una tendencia a producir para este tipo de productos. Las bacterias probióticas de los excrementos de bebés se pueden utilizar para salchichas fermentadas secas crudas. Su proceso principal es la descomposición, que le da el característico sabor fuerte, textura fácil de masticar y color rojo intenso.
Normalmente, las salchichas fermentadas se elaboran a partir de mezclas de carne picada, sal, azúcar, especias y endurecedores. Con esta mezcla se llenan los intestinos.
Las bacterias, que se encuentran en la carne cruda o en cultivos iniciadores y se agregan durante la producción, también se utilizan en ellos. Suprimen el desarrollo de bacterias dañinas para el producto.
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