2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
- Áspic - masa parecida al abeto obtenida de un caldo fuerte con la adición de gelatina.
- Bistec: una rebanada gruesa de filete de carne, cortada transversalmente. Freír o asar.
- Bechamel - salsa de leche ligera a base de mantequilla, harina y leche.
- Escaldado: productos como verduras, frutas, pescado, etc. se colocan en agua hirviendo y luego se escurren inmediatamente o se dejan hervir y luego se escurren. El escaldado tiene como objetivo eliminar el olor o sabor desagradable del producto, preservar su color o reducir su volumen. La piel de tomates, ciruelas, melocotones y albaricoques se pela muy fácilmente después de escaldarlos y verterlos con agua fría.
- Baño de agua: colocar un recipiente con un plato o productos en un recipiente con agua caliente o hirviendo para hervir, esterilizar (durante el enlatado) o mantener caliente.
- Entrenamiento: los extremos de los muslos del ave se insertan en la incisión abdominal y las alas se doblan detrás de la espalda o se unen al cadáver con una aguja grande con hilo para darle al ave un aspecto agradable y cómodo para el tratamiento térmico.
La carne, deshuesada o sin deshuesar, se aprieta con un cordel. El propósito del entrenamiento es el mismo que para las aves.
- Jigo - cordero o cordero, respeto. pierna de cabra.
- Preparar - espesar sopas o salsas con yema de huevo o huevo entero, batido con jugo de limón, vinagre, yogur o crema.
- Canapés: una base de pan, puré de papas, arroz, etc. para carne asada, jamón, etc.
- Caramelización: calentar el azúcar con poca o nada de agua a fuego alto hasta que se dore. El azúcar caramelizada se usa para glasear pasteles, para forrar formas, como condimento para platos con ciruelas, membrillos y más.
- Consomé - caldo, clarificado y enriquecido con carne picada y clara de huevo.
- Chuleta - bife del lomo junto con parte de la costilla.
- Croquetas - guarnición o aperitivo a base de masa de patata, arroz, etc. en forma de bolas, palitos o zanahorias.
- Crutones: rodajas o cubos rectangulares, triangulares y redondos, cortados de pan blanco y fritos en mantequilla.
- Adobo: una mezcla de agua, vinagre, sal, sopa de verduras y especias, crudas o cocidas. Se marinan para que se ablanden y adquieran un sabor y aroma más agradable a caza, patas de cordero o ternera. Solo se puede utilizar vino o yogur para marinar en lugar de la mezcla especificada.
- Adobo seco - carne picada o pescado mezclado con especias - sal, ácido, pimienta y más. y se deja madurar durante 20-30 minutos o varias horas.
- Empanado: enrollar rodajas de carne, pescado, queso u otro producto en harina, huevo y pan rallado, en harina y clara de huevo, en una pasta de harina, huevo y leche, etc. y luego freírlos en grasa caliente.
- Colar: moler un producto a través de un colador, colador o licuadora.
- Ragu: un plato de carne, pollo, pescado, lengua, etc., en el que los productos se cortan en trozos más pequeños y se mezclan en una salsa.
- Ramsteak - trozo grande de carne guisado de un relleno o jamón.
- Sopa de verduras - 1 raíz de zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 pieza de apio, 1 raíz de chirivía y 1 cebolla.
- Filete: la carne tierna en ambos lados internos de la columna vertebral.
- Contrafile: la carne que se encuentra en ambos lados externos de la columna vertebral.
- Filtración - colar a través de un paño para aclarar el caldo, almíbar, etc.
- Larding - apuñalar carne con tocino, jamón, pescado salado o verduras (zanahorias, cerezas, ajo).
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