2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Patatas son una de las verduras más nutritivas, sobre todo si no se las pela, y aportan al organismo grandes cantidades de vitamina C, fibra y potasio. Dejar las cáscaras de papa también puede reducir los niveles de azúcar en sangre, porque la fibra ralentiza el vaciado del estómago y, por lo tanto, reduce el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de cada comida.
Carbohidratos en papas
Las patatas Russet al horno (de tamaño grande, de color marrón oscuro) están compuestas por un 21% de carbohidratos. Todos las patatas medianas contienen aproximadamente 4,6 g de proteína, 2 g de grasa y 37 g de carbohidratos, incluidos 4 gramos de fibra. Solo 1,9 g de los carbohidratos de las patatas proceden de azúcares, incluidos 0,6 g de glucosa, y 30,2 g proceden del almidón.
El índice glucémico de las patatas
El índice glucémico mide el efecto de los alimentos que contienen carbohidratos sobre los niveles de azúcar en sangre. Los alimentos con un índice glucémico alto a menudo provocan picos en los niveles de azúcar en sangre después de una comida.
El índice glucémico de las patatas puede variar ampliamente, con el promedio más bajo de 50 para papas blancas hervidas, al promedio más alto de 85 para puré de papas y papas Russet horneadas. La variedad de papa, el método de cocción en un plato y si la pela, todo esto puede afectar el índice glucémico de las papas.
Minimizar el efecto de las patatas sobre el azúcar en sangre
Puedes reducir al mínimo la influencia de las patatas en los niveles de azúcar en sangrecombinándolos con alimentos bajos en carbohidratos (como la carne) o con un índice glucémico bajo (como frijoles, guisantes y la mayoría de las demás verduras). Si come una pequeña porción de papas con carne magra o ensalada, el impacto en sus niveles de azúcar en sangre será relativamente bajo. Sin embargo, si come un plato lleno de papas fritas, omite la ensalada y agrega una rebanada de pastel de manzana como postre, es probable que esta comida provoque un gran aumento en sus niveles de azúcar en la sangre.
Cosas para considerar
Para los diabéticos, una papa promedio es más de una porción de carbohidratos, ya que 15 gramos de carbohidratos se consideran una porción. Sin embargo, al contar los carbohidratos, la fibra se elimina del total de carbohidratos, dejando 33 gramos de carbohidratos. En estas cuentas, una papa promedio rinde alrededor de dos porciones de carbohidratos.
Eso no significa que no pueda comer patatas asadas o fritas. Justo cuando lo haga, trate de limitar sus otras fuentes de carbohidratos en esta dieta para minimizar el efecto general del plato de papa en sus niveles de azúcar en sangre.
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